鮭のまろやかシチュー

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鮭のまろやかシチュー

鮭のまろやかシチュー

料理名 鮭のまろやかシチュー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 高橋努
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年2月2日(火)

 

豆乳を使ってまろやかに

なるほどクッキング~シチューでほっこりというテーマで、「鮭のまろやかシチュー」の作り方の紹介です。豆乳を使ってまろやかに仕上げるところがなるほどポイント!「酒粕のいい香りが、あとひきますねぇ。繊細な和食ならではの味つけになるんですよねぇ。これはすごいレベル高い。ご飯、、、焼きおにぎりがいいわ!」と上沼恵美子さんは、焼きおにぎりをおすすめのコメントをしていました。

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鮭のまろやかシチューの材料(2人分)

 

かぶ(葉つき) 1個(200g)
塩さけ(甘塩) 200g
エリンギ 2本
厚揚げ 1個(140g)
青ねぎ 1/2本
黒こしょう 適量
(煮汁)
豆乳(調整) 200ml
だし 600ml
白みそ 50g
酒粕 30g
水溶き片栗粉 適量

 

 

鮭のまろやかシチューの作り方

1、塩さけ(甘塩 200g)は一口大に切る。

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2、かぶ(葉つき 1個(200g))は葉の部分を少し残し、6等分のくし形に切って皮をむき、葉は4cm長さに切る。エリンギ(2本)は縦横半分に切り、厚揚げ(1個(140g))は一口大に切り、青ねぎ(1/2本)は斜め細切りにする。

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鮭のまろやかシチュー3、鍋に煮汁のだし(600ml)を入れ、かぶ、さけ、エリンギ、厚揚げを入れて火にかけ、煮立ったら中火にして7分煮る。

※冷たいだしに具材を入れ、7分煮て旨みを出す。

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鮭のまろやかシチュー4、(3)のかぶに火が通ったのを確かめ、白みそ(50g)と酒粕(30g)を合わせてだしで溶きのばして加え、豆乳(調整 200ml)を入れ、かぶの葉を加えてしんなりするまで煮る。

※かぶに火が通ってから豆乳を加える。

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鮭のまろやかシチュー5、(4)に水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、器に盛り、青ねぎを散らし、黒こしょう(適量)をふって、鮭のまろやかシチューの完成。

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