香味そうめん

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香味そうめん

料理名 香味そうめん
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 篠山輝信
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年9月5日(月)

 

そうめんと香草

「スパイス&ハーブ」というテーマで、「香味そうめん」の作り方の紹介です。「そうめんと香草は合いますね。ナンプラーのクセをあまり感じないのがいいですね。鶏胸肉がやわらかい。これを食べたらエアコンはいらないですよ。おいしくて、さわやかで涼やかです。」と上沼恵美子さん。

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香味そうめんの材料(2人分)

 

鶏胸肉(皮なし) 100g
みょうが 3個
香菜(シャンツァイ) 20g
青じそ 4枚
そうめん 2束
レモン 1/4個
適量
片栗粉 適量
かけだし
だし 800ml
小さじ1と1/2
ナンプラー 大さじ2
みりん 大さじ1と1/2
薄口しょうゆ 大さじ1

 

 

香味そうめんの作り方

1、鶏胸肉(皮なし 100g)は5mm厚さのそぎ切りにし、薄く塩(適量)をふり、片栗粉(適量)をまぶします。

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2、鍋にかけだし(800ml)のだし、塩(小1と1/2)、ナンプラー(大2)、みりん(大1と1/2)、薄口しょうゆ(大1)を加えて煮立て、弱火にして鶏肉を加えて火を通し、冷めてからレモン(1/4個)を薄切りにして加え、冷蔵庫で冷やします。

※かけだしが冷めてからレモンを加える。香味そうめん

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3、香菜(シャンツァイ 20g)は3cm長さに切り、青じそ(4枚)はせん切りにし、みょうが(3個)は小口切りにし、水につけて合わせ、水気をしっかり絞ります。

※香草は水につけてシャキッとさせる。

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4、そうめん(2束)をゆで、冷水に落として水気を取ります。

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5、そうめんを器に盛り、(2)を注ぎ、(3)をのせて、香味そうめんの完成。香味そうめん

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