長芋と肉団子の煮込み

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長芋と肉団子の煮込み

長芋と肉団子の煮込み

料理名 長芋と肉団子の煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 前園真聖
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年10月27日(火)

 

肉団子の煮込み

旬のクッキング~煮込み料理というテーマで、「長芋と肉団子の煮込み」の作り方の紹介です。肉団子は3回に分けて水を加えてよく練ることがポイント!煮立ったところに肉団子を加えて煮崩れを防ぎましょう。「このやわらかさ。作っているところを見てなかったら、長いもだとわかりませんねぇ。」と上沼恵美子さん。

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長芋と肉団子の煮込みの材料(2人分)

 

長いも 150g
豚ひき肉 100g
エリンギ 1本
長ねぎ 1/2本
しょうが(薄切り) 5g
しょうが(みじん切り) 5g
適量
(豚肉の下味)
小さじ1/5
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
大さじ3
片栗粉 大さじ1
煮込み調味料
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1と1/2
500ml
こしょう 適量
砂糖 小さじ1
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1

 

 

長芋と肉団子の煮込みの作り方

1、長いも(150g)は皮をむいて1.5cm幅に切り、エリンギ(1本)は4cm長さ、1cm幅に切り、長ねぎ(1/2本)は斜め1.5cm幅に切る。

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長芋と肉団子の煮込み2、豚ひき肉(100g)に豚肉の下味の塩(小1/5)を加えてよく練り、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(大1)を加え、水(大3)は3回に分けて加えて更に練り、しょうが(みじん切り 5g)、片栗粉(大1)を混ぜる。

※水は3回に分けて加えて練る。

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3、鍋に油(適量)を熱し、エリンギを中火で焼き色をつけ、長ねぎ、しょうがの薄切り(5g)を炒め、煮込み調味料の紹興酒(大1)、しょうゆ(小1/3)、オイスターソース(小1と1/2)を加えて炒め、水(500ml)、こしょう(適量)、砂糖(小1)を加えて煮立てる。

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長芋と肉団子の煮込み4、(3)に(2)の豚ひき肉を団子状に取って加え(2等分)、長いもを加えてアクを取りながら中火で10〜15分煮る。

※煮立ったところに肉団子を加える。

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長芋と肉団子の煮込み5、(4)の肉団子と長いもを器に盛り、水溶き片栗粉(適量)で煮汁にとろみをつけ、ごま油(小1)を加えてかけ、長芋と肉団子の煮込みの完成。

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