金目鯛の広東蒸し

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金目鯛の広東蒸し

料理名 金目鯛の広東蒸し
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト 田中圭
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年10月13日(木)

 

魚と肉の旨みを逃がさない

「蒸して ほんわか」というテーマで、「金目鯛の広東蒸し」の作り方の紹介です。魚と豚肉の両方の旨みがたっぷりの一皿。「香菜と金目だいがいいですね。豆腐にスが入ってない。このたれがおいしいなぁ。しいたけもいいですね。たまらないな。ご飯に合います。これは食べだすと夢中になってしまいますね。」と上沼恵美子さん。

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金目鯛の広東蒸しの材料(2人分)

 

金目だい 140g
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 50g
しいたけ 2枚
しょうが(細切り) 10g
豆腐(木綿) 1/2丁
長ねぎ 2/3本
香菜(シャンツァイ) 1束
適量
豚肉の下味
ひとつまみ
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1/5
片栗粉 小さじ1/4
たれ
しょうゆ 大さじ1と1/2
ナンプラー 大さじ1
砂糖 小さじ2
100ml
桜えび 2g

 

 

金目鯛の広東蒸しの作り方

1、金目だい(140g)は半分に切り、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 50g)は5mm幅に切ります。

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2、長ねぎ(2/3本)は縦半分に切って2mm幅の斜め切りにし、しいたけ(2枚)は5mm幅に切り、香菜(シャンツァイ 1束)は3cm長さに切って葉と軸に分け、豆腐(木綿 1/2丁)は4等分に切ります。

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3、豚肉に下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1/5)、片栗粉(小1/4)を加えて混ぜ、しいたけ、しょうが(細切り 10g)を加えて混ぜ、器に豆腐、豚肉、金目だいを盛り、蒸気の上がった蒸し器で、強火で約6分蒸します。

金目鯛の広東蒸し

※豆腐の上に豚肉を均一に広げる。

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4、たれのしょうゆ(大1と1/2)、ナンプラー(大1)、砂糖(小2)、水(100ml)、桜えび(2g)を合わせます。

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5、鍋に油(小1)を熱し、長ねぎを中火でしっかり炒め、香菜の軸をサッと炒め、(4)を加えて軽く煮つめます。

※長ねぎはしっかり炒めて甘みを出す。

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6、(3)の器の水分を取り、(5)をかけて香菜の葉を飾り、金目鯛の広東蒸しの完成。

金目鯛の広東蒸し

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