野菜の南蛮漬け

スポンサーリンク

野菜の南蛮漬け

野菜の南蛮漬け

料理名 野菜の南蛮漬け
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 羽場裕一
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月3日(木)

 

野菜だけの南蛮漬け

なるほどクッキング~常備菜というテーマで、「野菜の南蛮漬け」の作り方の紹介です。野菜は熱いうちに漬け地に加えることがポイント!さっぱりとした味つけで素材の味を引き立てます。「最後にくる辛みは柚子こしょうですね。おくらの食感がちょうどいい!下茹でなしてちょっと不安だったんですけど、ちょうどいいです!」と上沼恵美子さんもおすすめ。

スポンサーリンク

野菜の南蛮漬けの材料(2人分)

 

なす 2本
オクラ 4本
セロリ 1本
長ねぎ 1本
しょうが 25g
適量
漬け地
だし 400ml
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
しょうゆ 大さじ2と2/3
薄口しょうゆ 大さじ1
大さじ1と1/3
柚子こしょう 2g

 

 

野菜の南蛮漬けの作り方

1、なす(2本)は縦4等分に切って長さを半分に切り、オクラ(4本)はへたを切る。

 

-

2、セロリ(1本)は筋を取って斜め1cm幅に切り、長ねぎ(1本)は3cm長さに切り、しょうが(25g)はせん切りにする。

 

-

野菜の南蛮漬け3、鍋に漬け地のだし(400ml)、みりん(大2)、砂糖(大1/2)、しょうゆ(大2と2/3)、薄口しょうゆ(大1)、酢(大1と1/3)、柚子こしょう(2g)を入れて一煮立ちさせ、容器に移してしょうがを加える。

※漬け地は一度煮立ててまろやかにする。

-

野菜の南蛮漬け4、フライパンに油(大2)を熱し、なすを皮目から中火で焼き、油を足して長ねぎを炒めて(3)に加え、オクラ、セロリを油(適量)でさっと炒めて、(3)に加えてラップをして冷ます。

※野菜は多めの油で炒める。

-

野菜の南蛮漬け5、(4)を器に盛り、野菜の南蛮漬けの完成。

 

-

スポンサーリンク


人気ブログランキングに参加中です。
人気ブログランキングへ

このページの先頭へ