野菜のかき揚げ

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野菜のかき揚げ

野菜のかき揚げ

料理名 野菜のかき揚げ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 神保悟志
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年11月23日(月)

 

しゃもじを使って揚げあがりきれい

なるほどクッキング~揚げ物のコツというテーマで、「野菜のかき揚げ」の作り方です。しゃもじを使って油に入れることで、かき揚げがバラバラにならずきれいな揚げあがりのかき揚げに仕上がります。「いい音!ソースの力もレモンも何にもいらない。ホテルに入ってる天ぷら屋さんの最後のかき揚げですわ。に勝ってますわ。」と上沼恵美子さんも満足気でした。

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野菜のかき揚げの材料(2人分)

 

さつまいも 50g
にんじん 50g
玉ねぎ 1個
いんげん 50g
小麦粉 大さじ2
適量
揚げ油 適量
(天ぷら衣)
100ml
小麦粉 60g
片栗粉 10g
卵黄 1/2個

 

 

野菜のかき揚げの作り方

1、さつまいも(50g)は4cm長さ、3mm角の棒状に切り、サッと水にくぐらせ、水気を取る。

-

2、玉ねぎ(1個)は半分に切って繊維に沿って3mm幅に切り、いんげん(50g)は縦半分に切って5cm長さに切り、にんじん(50g)はさつまいもと同じ大きさに切る。

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3、ボウルに天ぷら衣の水(100ml)、卵黄(1/2個)を合わせ、ふるった小麦粉(60g)、片栗粉(10g)を加えて混ぜ合わせる。

-

4、別のボウルにさつまいも、にんじん、玉ねぎ、いんげんを合わせ、小麦粉(大2)をまぶす。

※野菜はしっかり混ぜ合わせて小麦粉を加える。

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野菜のかき揚げ5、(4)に(3)を加えて全体がつながるぐらいにする。

※衣の量は材料全体がようやくつながるくらいにする。

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野菜のかき揚げ6、揚げ油(適量)を170度に熱し、(5)を適量木じゃくしにのせて鍋肌に当てるようにして油に入れ、少し色づくまで揚げる。

-

野菜のかき揚げ7、6を取り出し、塩(適量)をふり、器に盛り、野菜のかき揚げの完成。


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