豚肉の辛み炒め

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豚肉の辛み炒め

豚肉の辛み炒め

料理名 豚肉の辛み炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 佐々木健介
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年6月1日(水)

 

旨みと辛みがちょうどいい!

「ごはんがススム!」というテーマで、「豚肉の辛み炒め」の作り方の紹介です。豚肉と豆板醤の辛みを生かした絶品メニュー。「セロリの食感がちゃんと残ってるし、こんなにもも肉もやわらかくなるんですねぇ。このピリピリがもう最高、辛すぎなくって。このくらい辛くないと意味ないし。お試しくださ」と上沼恵美子さん。

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豚肉の辛み炒めの材料(2人分)

 

豚もも肉(かたまり) 180g
セロリ 1本(75g)
ピーマン 1個
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ1
適量
(豚肉の下味)
小さじ1/4
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/3
大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ2
小さじ2
(合わせ調味料)
紹興酒 小さじ1
砂糖 小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
小さじ2
こしょう 適量
小さじ1
片栗粉 小さじ1/3

 

 

豚肉の辛み炒めの作り方

1、豚もも肉(かたまり 180g)は繊維に逆らって3mm幅に切り、ボウルに入れて豚肉の下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/3)、水(大1と1/2)を混ぜ、片栗粉(小2)を加えて混ぜ、油(小2)をまぶす。

※豚もも肉は下味をつけて肉がかたくならないようにする。

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2、セロリ(1本(75g))は3mm幅に切り、ピーマン(1個)は種を取って3mm幅に切る。

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3、合わせ調味料の紹興酒(小1)、砂糖(小1と1/2)、しょうゆ(大1)、酢(小2)、こしょう(適量)、水(小1)、片栗粉(小1/3)を混ぜ、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)、長ねぎ(粗みじん切り 大1)を加える。

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豚肉の辛み炒め4、鍋をよく熱して油(大1と1/2)を入れ、豚肉をほぐしながら強火で炒めて取り出す。

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豚肉の辛み炒め5、(4)の鍋に油(適量)を足し、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒めて香りを出し、セロリ、ピーマンを加えて炒め、豚肉を戻し入れ、強火にして3の合わせ調味料をからめる。

※豚肉を戻したら強火で一気に炒める。

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豚肉の辛み炒め6、器に盛り、豚肉の辛み炒めの完成。


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