豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

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豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

料理名 豚肉の花椒(ホァジャオ)風味
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年9月27日(水)

 

クミンシードは粗みじん切りで香りを

「スパイスの基本」というテーマで、「豚肉の花椒(ホァジャオ)風味」の作り方の紹介です。「とてもいい香り!いろんなスパイスの風味が相まって、食欲をそそる“おいしい香り”です。味もしっかりしているので、ご飯に合いそうですね。」と上沼恵美子さん。

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豚肉の花椒(ホァジャオ)風味の材料(2人分)

 

豚肩ロース肉(しょうが焼き用) 200g
かぼちゃ 150g
万能ねぎ(小口切り) 2本
香菜(シャンツァイ) 15g
にんにく(みじん切り) 小さじ2
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
一味唐辛子 適量
適量
豚肉の下味
クミンシード 小さじ1
小さじ1/4
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
合わせ調味料
砂糖 小さじ1
大さじ1/2
しょうゆ 大さじ1
小さじ1
ごま油 小さじ1/2

 

 

豚肉の花椒(ホァジャオ)風味の作り方

1、クミンシード(小1)と香菜(シャンツァイ 15g)は粗みじん切りにします。

※クミンシードは粗みじん切りにして香りを出す。

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2、豚肩ロース肉(しょうが焼き用 200g)は半分に切り、下味の塩(小1/4)、紹興酒(小2)、しょうゆ(小1/2)を加えて混ぜ、片栗粉(小1/2)、クミンシードをまぶします。

豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

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3、かぼちゃ(150g)は600wの電子レンジで2分30秒加熱し、皮をむいて1cm厚さの一口大に切ります。

 

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4、砂糖(小1)、酢(大1/2)、しょうゆ(大1)、水(小1)、ごま油(適量)を合わせます。

 

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5、フライパンに油適量を熱し、豚肉を強火で煎り焼いて取り出します。

 

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6、フライパンをふいて油少量を入れ、にんにく(みじん切り 小2)を加えて中火で炒め、豚肉、かぼちゃを加えてサッと炒めて強火にし、(4)の合わせ調味料を少しずつ加え、万能ねぎ(小口切り 2本)、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)、一味唐辛子(適量)を加えて弱火で炒めます。

豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

※花椒粉と一味唐辛子は仕上げに加える。

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7、(6)に香菜を加えて、器に盛ります。

豚肉の花椒(ホァジャオ)風味

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