豚肉の四川風炒め

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豚肉の四川風炒め

豚肉の四川風炒め

料理名 豚肉の四川風炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月23日(金)

 

ご飯が進む四川風炒め

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豚肉の四川風炒め」の作り方の紹介です。「じゃがいもの歯ごたえがしっかりと残っていますね。口の中に広がる豚肉の旨みが、もやしやじゃがいもをうまくまとめていて、味に一体感があります。本当にご飯が進みますね。」と上沼恵美子さん。

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豚肉の四川風炒めの材料(2人分)

 

豚ロース肉(しょうが焼き用) 120g
じゃがいも 60g
もやし 60g
ピーマン 1個
にんにく(みじん切り) 小さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1
適量
豚肉の下味
小さじ1/4
溶き卵 大さじ2
片栗粉 小さじ2
小さじ2
合わせ調味料
砂糖 大さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ2
大さじ1
小さじ2
片栗粉 小さじ1/2

 

 

豚肉の四川風炒めの作り方

1、豚ロース肉(しょうが焼き用 120g)は3mm幅に切り、下味の塩(小1/4)、溶き卵(大2)を加えてもみ込み、片栗粉(小2)を混ぜ、油(適量)を加えてほぐします。

豚肉の四川風炒め

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2、じゃがいも(60g)は5mm幅の細切りにし、ピーマン(1個)は半分に切って繊維に逆らって5mm幅に切ります。

 

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3、合わせ調味料の砂糖(大1と1/2)、しょうゆ(大2)、酢(大1)、水(小2)、片栗粉(小1/2)を合わせます。

 

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4、フライパンに油(少量)を熱し、豚肉をほぐしながら中火で炒めて取り出します。

※豚肉は一度取り出す。

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5、(4)のフライパンでじゃがいもを強火で炒め、ツヤが出たら弱火にして、にんにく(みじん切り 小1)としょうが(みじん切り 小1)を加えて炒めて火を止めます。

具材を端に寄せ、油(小1)と豆板醤(トウバンジャン 小1)を加えて油が赤くなるまで炒め、強火にかけ、もやし(60g)、ピーマンを順に加えて炒めます。

豚肉の四川風炒め

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6、(5)に豚肉を戻し入れ、長ねぎ(粗みじん切り 大2)を加えて強火で炒め、(3)の合わせ調味料を3回に分けて加えて炒めます。

豚肉の四川風炒め

※合わせ調味料は3回に分けて加える。

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7、器に盛ります。

豚肉の四川風炒め


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