豚肉のマッシュルームソース

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豚肉のマッシュルームソース

豚肉のマッシュルームソース

料理名 豚肉のマッシュルームソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト アンミカ
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年9月11日(金)

 

マッシュルームをたっぷりと

旬のクッキング~きのこを味わうというテーマで、「豚肉のマッシュルームソース」の作り方の紹介です。「ん~おいしいなぁ。このソースは濃厚ですね。豚肉がやわらかい。」と上沼恵美子さん。とんかつ用の豚肉を使ったメインになる一品です。

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豚肉のマッシュルームソースの材料(2人分)

 

マッシュルーム 8個
豚肩ロース肉(とんかつ用) 2枚
小麦粉 適量
バター 30g
バージンオリーブ油 小さじ2
玉ねぎ(みじん切り) 30g
紹興酒 大さじ2と2/3
ブイヨン 100ml
生クリーム 大さじ2
クレソン 適量
適量
こしょう 適量

 

 

豚肉のマッシュルームソースの作り方

1、マッシュルーム(8個)は薄切りにする。

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2、豚肩ロース肉(とんかつ用 2枚)は両面の筋を切り、肉たたきで叩く。

※豚肉は両面の筋をしっかり切る。

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豚肉のマッシュルームソース3、豚肉に塩(適量)、こしょう(適量)し、小麦粉(適量)をまぶして余分な粉を落とし、フライパンにバター(10g)とバージンオリーブ油(小2)を熱し、中火で両面を焼いて取り出す。

※小麦粉をまぶして余分な粉を落とす。

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4、フライパンの油を捨て、残りのバター(20g)と玉ねぎ(みじん切り 30g)を入れて弱火で透き通るまで炒め、中火にしてマッシュルームと塩(適量)を加えて炒め、紹興酒(大2と2/3)を加えてアルコール分をとばしながら半量になるまで煮つめ、ブイヨン(100ml)を加えて強火で半量になるまで煮つめる。

 

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豚肉のマッシュルームソース5、(4)に生クリーム(大2)を加え、豚肉を戻し入れて中火でとろみが出るまで温める。

 

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豚肉のマッシュルームソース6、器に盛りソースをかけ、クレソン(適量)を添えて、豚肉のマッシュルームソースの完成。


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