豚肉と卵の炒めもの

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豚肉と卵の炒めもの

豚肉と卵の炒めもの

料理名 豚肉と卵の炒めもの
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年3月16日(木)

 

卵ときゅうりが春のような色合い

「卵料理」というテーマで、「豚肉と卵の炒めもの」の作り方の紹介です。「おいしい中華の香りです。炒め物にきゅうりを使うのは抵抗があったのですが、先生が作るとなんでこんなにおいしくなるんでしょう?豚肉もやわらかいし、やっぱり料理は“腕”ですね。ちゃんと作ればちゃんとおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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豚肉と卵の炒めものの材料(2人分)

 

3個
小さじ1/4
こしょう 適量
大さじ1
豚ロース肉(しょうが焼き用) 80g
きゅうり 60g
きくらげ 3g
長ねぎ 1/4本
しょうが(薄切り) 5g
ごま油 小さじ2
豚肉の下味
ひとつまみ
紹興酒 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1
小さじ1/2
合わせ調味料
ひとつまみ
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 ひとつまみ
こしょう 適量

 

 

豚肉と卵の炒めものの作り方

1、きくらげ(3g)はぬるま湯につけて20分置いて戻し、一口大に切ります。

※きくらげはぬるま湯に20分つける。

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2、きゅうり(60g)は斜め3cm長さに切って縦に5mm厚さに切り、長ねぎ(1/4本)は斜め1cm幅に切ります。

 

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3、豚ロース肉(しょうが焼き用 80g)は5cm幅に切り、卵(3個)は溶きほぐし、豚肉に豚肉の下味の塩(ひとつまみ)・紹興酒(小1/2)・溶き卵(大1)を混ぜ、片栗粉(小1)を混ぜて油(小1/2)を加えてほぐし、広げます。

豚肉と卵の炒めもの

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4、合わせ調味料の塩(ひとつまみ)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1)、砂糖(ひとつまみ)、こしょう(適量)を合わせます。

 

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5、卵に分量の塩(小1/4)、こしょう(適量)をして混ぜます。

 

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6、鍋に分量の油(大1)を熱し、(5)を加えて強火で大きく混ぜ、途中で中火にしてまとまったら、一口大に切って取り出します。

豚肉と卵の炒めもの

※卵は一口大に切って取り出す。

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7、鍋をふき、ごま油(小2)を熱して長ねぎ、しょうが(薄切り 5g)を弱火で炒め、豚肉を加えて炒め、強火にしてきゅうり、きくらげを加えて炒め、(4)の合わせ調味料を加えてからめ、卵を戻し入れて炒め合わせます。

豚肉と卵の炒めもの

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8、器に盛ります。

豚肉と卵の炒めもの


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