豚しゃぶのニンニク味噌

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豚しゃぶのニンニク味噌

豚しゃぶのニンニク味噌

料理名 豚しゃぶのニンニク味噌
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年7月27日(木)

にんにく味噌が味の決め手

「元気が出る料理」というテーマで、「豚しゃぶのニンニク味噌」の作り方の紹介です。「普通の豚肉なのに、なんでこんなにおいしいんでしょう?火の通し方が絶妙なんでしょうね。にんにくみそもとてもおいしい。全然塩辛くないので、お肉にたっぷりつけて食べられます。」と上沼恵美子さん。

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豚しゃぶのニンニク味噌の材料(2人分)

豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 250g
玉ねぎ 1個
みょうが 2個
貝割れ菜 1/2パック
レタス 80g
適量
にんにくみそ
にんにく 10g
赤だし用みそ 50g
みそ 30g
卵黄 1個
砂糖 大さじ1と1/2
みりん 大さじ2
100ml

豚しゃぶのニンニク味噌の作り方

1、にんにく(10g)は縦半分に切り、芽を取ってみじん切りにします。

2、玉ねぎ(1個)は縦半分に切って繊維に逆らって薄切りにし、みょうが(2個)は縦半分に切って薄切りにし、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切り、レタス(80g)は3mm幅、5cm長さに切ります。

豚しゃぶのニンニク味噌

3、鍋に赤だし用みそ(50g)、みそ(30g)、卵黄(1個)、砂糖(大1と1/2)、みりん(大2)、酒(100ml)を入れて混ぜ、にんにくを加えて中火にかけ、とろみがつくまで練ります。

豚しゃぶのニンニク味噌

※材料を合わせてから火にかける。

4、熱湯に塩(適量)を加え、水を注して約80度にし、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 250g)を入れて、色が変わったら取り出します。

豚しゃぶのニンニク味噌

※豚肉は塩を加えた湯で火を通し、下味をつける。

5、器に(2)を敷き、豚肉を盛り付け、(3)を添えます。

豚しゃぶのニンニク味噌


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