豆苗のホタテあん

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豆苗のホタテあん

豆苗のホタテあん

料理名 豆苗のホタテあん
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 浅香唯
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年5月27日(金)

 

豆苗&ホタテでサッとあんかけ

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「豆苗のホタテあん」の作り方の紹介です。野菜不足の方は必見!栄養豊富な豆苗がたっぷりといただけます。「トウミョウは豆なんだなぁ。豆の香りがすごい。香りが残ってる。白身のいい味もするし。」と上沼恵美子さんもコメントしていました。

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豆苗のホタテあんの材料(2人分)

 

豆苗 2パック
ほたて貝柱の水煮 1缶(120g)
卵白 1個分
(豆苗の下味)
大さじ1
紹興酒 小さじ2
50ml
小さじ1/2
砂糖 小さじ1/3
あん
紹興酒 小さじ2
200ml
小さじ1/2
砂糖 少量
しょうゆ 小さじ1/3
こしょう 適量
水溶き片栗粉 適量
ごま油 小さじ1/2

 

 

豆苗のホタテあんの作り方

1、豆苗(2パック)は根元を切り、4〜5cm長さに切って水にくぐらせて水気をきり、ほたて貝柱の水煮(1缶(120g))はほぐし、汁は残しておき、卵白(1個分)はしっかり溶きほぐす。

-

豆苗のホタテあん2、鍋をよく熱して豆苗の下味の油(大1)を入れ、豆苗を強火で炒め、紹興酒(小2)、水(50ml)、塩(小1/2)、砂糖(小1/3)を加えて煮立て、ザルに上げて水分をきり、器に盛る。

※トウミョウは炒めてから下味をつける。

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3、鍋にほたてを汁ごと加え、あんの紹興酒(小2)、水(200ml)を加えて火にかけ、塩(小1/2)、砂糖(少量)、しょうゆ(小1/3)、こしょう(適量)を入れ、煮立ってきたら水溶き片栗粉(適量)でとろみをつける。

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豆苗のホタテあん4、(3)を弱火にして卵白を細く垂らして加え、かたまってきたら大きく混ぜ、ごま油(小1/2)を加える。

※卵白が固まってから混ぜる。

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豆苗のホタテあん5、(2)の豆苗の上に(4)のあんをかけて、豆苗のホタテあんの完成。


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