親子丼

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親子丼

親子丼

料理名 親子丼
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 相川七瀬
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年5月18日(月)

 

半熟とろとろ親子丼

なるほどクッキング(卵の使い方)というテーマで、丼ぶりの定番「親子丼」の作り方の紹介です。卵を2回に分けて入れることがおいしさのポイント! 「卵の火の通り加減がちょうどいいですね。火を止めた時は、まだ早いんじゃないかと思ったけど、ちょうどいいです。鶏肉もやわらかくて、おいしいですね。」と上沼恵美子さん。

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親子丼の材料(2人分)

 

4個
鶏もも肉 200g
玉ねぎ 1/2個
みつば 1/3束
粉山椒 適量
ご飯 適量
煮汁
だし 300ml
みりん 50ml
砂糖 大さじ1
しょうゆ 60ml

 

 

親子丼の作り方

親子丼1、鶏もも肉(200g)は筋を切って1.5cm角に切り、熱湯にくぐらせて水に落とし、水気を取る。

※鶏肉は熱湯にくぐらせて霜降りにする。

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2、玉ねぎ(1/2個)は繊維に沿って3mm厚さに切り、みつば(1/3束)は1.5cm長さに切る。

 

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親子丼3、鍋に煮汁のだし(300ml)、みりん(50ml)、砂糖(大1)、しょうゆ(60ml)を合わせて煮立て、1の鶏肉を加えて中火くらいで5分煮る。

 

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4、卵(4個)は溶きほぐす。

※なるほどポイントは、卵は少しコシを残して溶く。

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親子丼5、フライパンに玉ねぎ、3の鶏肉を入れて、煮汁を鶏肉が顔を出すくらいの量を入れて中火にかける。

玉ねぎに火が通ったら卵の半量を流し入れ、みつばを入れ、卵に火が通ったら、残りの卵を加えて火を止め、半熟に仕上げる。

※卵は2回に分けて入れて半熟に仕上げる。

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親子丼6、器にご飯(適量)を盛り、5をのせ、粉山椒(適量)を添えて親子丼の完成。

 

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