空心菜のさっと煮

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空心菜のさっと煮

空心菜のさっと煮

料理名 空心菜のさっと煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月2日(金)

 

空心菜をたっぷりと

「緑を味わう」というテーマで、「空心菜のさっと煮」の作り方の紹介です。「たっぷりの煮汁がいいですね。空心菜は味にクセがあるといいますが、これはいい“クセ”で私は大好き。とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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空心菜のさっと煮の材料(2人分)

 

空心菜 200g
しいたけ 3枚
鶏ひき肉 60g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
1個
適量
空心菜の下ゆで
熱湯 1リットル
小さじ1と1/2
砂糖 小さじ1と1/2
煮込み調味料
紹興酒 小さじ2
中華スープ 180ml
小さじ1/2
こしょう 適量

 

 

空心菜のさっと煮の作り方

1、空心菜(200g)は根元を切り、水で洗って水分を取り、6〜7cm長さに切って葉と茎に分けておき、しいたけ(3枚)は石づきを切り、縦に4等分に切ります。

空心菜のさっと煮

2、フライパンに空心菜の下ゆでの熱湯(1リットル)、塩(小1と1/2)、砂糖(小1と1/2)を入れ、空心菜の茎を30秒ゆで、葉を入れて更に20秒ゆでて取り出します。

※空心菜は茎と葉に分けてゆでる。

3、(2)の湯を捨ててふき、油(適量)を熱してしいたけを強火で炒め、鶏ひき肉(60g)を中火でほぐしながら火を通し、にんにく(みじん切り 大1)を加えて炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、スープ、塩(小1/2)、こしょう(適量)を加えて煮立て、空心菜の水分をきって戻し入れ、煮汁とからめて味をみて調えます。

空心菜のさっと煮

※空心菜は煮汁とからめる。

4、フライパンに煮汁を少し残して器に盛り、煮汁に卵(1個)を加えて強火で大きく混ぜながら半熟になるまで火を通します。

 

5、空心菜の上に4を盛ります。

空心菜のさっと煮


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