砂ずりとジャガイモの炒めもの

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砂ずりとジャガイモの炒めもの

料理名 砂ずりとジャガイモの炒めもの
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト IMALU
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年9月23日(金)

 

砂肝の食感が抜群!

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「砂ずりとジャガイモの炒めもの」の作り方の紹介です。砂肝の火通しと味付けの工夫に注目のレシピ。「この食感、やわらかい。これ相当レベルが高いですね。このじゃがいもが小さいのがいい。この大きさが抜群ですね。いい食感ですねぇ。砂肝、砂ずり見直しますね。」と上沼恵美子さんも絶賛。

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砂ずりとジャガイモの炒めものの材料(2人分)

 

砂肝 150g
じゃがいも 100g
青ねぎ 1本
にんにく(薄切り) 5g
しょうが(薄切り) 5g
赤唐辛子(輪切り) 2本
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
ごま油 小さじ2
(砂肝の下味)
小さじ1/5
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1と1/2
合わせ調味料
砂糖 大さじ1
小さじ2
しょうゆ 大さじ1と1/2
大さじ1
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1/2
ごま油 適量

 

 

砂ずりとジャガイモの炒めものの作り方

1、砂肝(150g)は2〜3等分に切り、砂肝の下味の塩(小1/5)、こしょう(適量)をして混ぜ、片栗粉(小1と1/2)をまぶします。

※砂肝に片栗粉をまぶす。

2、皮をむいたじゃがいも(100g)は1cm角に切り、青ねぎ(1本)は2cm幅の斜め切りにし、青い部分と白い部分に分ける。

3、合わせ調味料の砂糖(大1)、酢(小2)、しょうゆ(大1と1/2)、水(大1)、こしょう(適量)、片栗粉(小1/2)を合わせます。

4、フライパンにごま油(小2)を熱し、じゃがいもを強火で炒め、じゃがいもの周りが少し色づいたら、砂肝を入れて中火で炒め、ごま油(適量)を足し、にんにく(薄切り 5g)、しょうが(薄切り 5g)、赤唐辛子(輪切り 2本)、青ねぎの白い部分を加え、砂肝に火が通るまで炒めます。

5、(4)に(3)の合わせ調味料を混ぜ、青ねぎの青い部分を入れて炒めてからめます。

砂ずりとジャガイモの炒めもの

※砂肝に火が通ってから調味料を入れる。

6、器に盛り、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふり、砂ずりとジャガイモの炒めものの完成。

砂ずりとジャガイモの炒めもの


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