白菜と豚肉のからしごま和え

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白菜と豚肉のからしごま和え

白菜と豚肉のからしごま和え

料理名 白菜と豚肉のからしごま和え
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 神戸蘭子
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年2月18日(木)

 

白菜のシャキッとした食感も楽しんで

楽らくクッキング~白菜があればというテーマで、「白菜と豚肉のからしごま和え」の作り方の紹介です。白菜はゆでて20分浸すだけ!白菜のシャキッとした食感も楽しみましょう。「ごまが美味しいわぁ。私にはからしの量が足りないかな。もう少しからしが欲しいですね。白菜がシャキシャキで、しめじもいいですね。この浸し地がおいしい。飲めますよ。」と上沼恵美子さん。

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白菜と豚肉のからしごま和えの材料(2人分)

 

白菜 400g
豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用) 80g
しめじ 100g
いりごま(白) 適量
浸し地
練りからし 10g
練りごま 大さじ2
みりん 大さじ1
小さじ1/3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/2
だし 250ml

 

 

白菜と豚肉のからしごま和えの作り方

1、白菜(400g)の軸は4cm長さ、2cm幅の短冊切りにし、葉は5cm角に切って分けておき、豚肩ロース肉(しゃぶしゃぶ用 80g)は半分に切り、しめじ(100g)は小房にほぐす。

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2、ボウルに浸し地の練りからし(10g)、練りごま(大2)を入れて混ぜ、みりん(大1)、塩(小1/3)、薄口しょうゆ(大1と1/2)、だし(250ml)を混ぜ合わせる。

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3、熱湯で白菜の軸をゆで、途中で葉を加えてゆで、ザルに上げて水分をとばす。

※ゆでた白菜はザルに上げて水分をとばす。

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4、熱湯でしめじをゆでて水に落とし、約80度にして豚肉に火を通して取り出す。

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白菜と豚肉のからしごま和え5、白菜の水分をしっかり絞ってボウルに入れ、しめじ、豚肉を合わせ、浸し地を1/5量加えて洗い、水分を捨てる。

※白菜などは1/5量の浸し地で洗う。

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白菜と豚肉のからしごま和え残りの浸し地を加え、落としラップをして20分置く。

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白菜と豚肉のからしごま和え6、(5)を器に盛り、いりごま(白 適量)をふって、白菜と豚肉のからしごま和えの完成。

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