牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

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牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

料理名 牛肉と舞茸の黒こしょう炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年3月3日(金)

 

牛肉をふわっと柔らかく

「安い牛肉をおいしく」というテーマで、「牛肉と舞茸の黒こしょう炒め」の作り方の紹介です。牛もも肉に卵を吸わせるようにもみこみ、ふわっと柔らかく仕上げます。「こんなにお肉がやわらかくなっているとは驚きです。ブランド牛じゃなくてもいいですね。こっちの方がさっぱりしていておいしい。ご飯に合って飽きない“日常の味”です。」と上沼恵美子さん。

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牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの材料(2人分)

 

牛もも肉(薄切り) 130g
まいたけ 70g
きぬさや 10枚
長ねぎ 1/4本
にんにく(薄切り) 5g
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
適量
牛肉の下味
少量
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1/4
紹興酒 小さじ1
溶き卵 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1
小さじ1
合わせ調味料
オイスターソース 小さじ1と1/2
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1/4
小さじ2
片栗粉 小さじ1/4
ごま油 小さじ1/2

 

 

牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの作り方

1、牛もも肉(薄切り 130g)は5cm幅に切ります。

 

-

2、牛肉の下味の塩(少量)・こしょう(適量)・しょうゆ(小さじ1/4)・紹興酒(小さじ1)・溶き卵(大さじ1と1/2)を混ぜて牛肉を入れ、ほぐしながらもみ込み、片栗粉(小1)を加えて軽く混ぜ、油(適量)を混ぜて一枚ずつ広げておきます。

※牛肉は卵を吸わせるようにもむ。

-

3、まいたけ(70g)は細長く切り、きぬさや(10枚)は筋を取り、長ねぎ(1/4本)は縦半分に切って斜め1.5cm幅に切ります。

 

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4、合わせ調味料のオイスターソース(小さじ1と1/2)・紹興酒(小さじ1)・しょうゆ(小さじ1)・砂糖(小さじ1/4)・水(小さじ2)・片栗粉(小さじ1/4)・ごま油(小さじ1/2)を合わせます。

 

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5、鍋に油(小さじ1)を熱し、牛肉をほぐしながら強火で炒めて取り出します。

牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

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6、鍋に油(小さじ1)を加え、にんにく(薄切り 5g)、まいたけの順に加えて炒め、黒こしょう(粗びき 小1/2)を加えて炒め、長ねぎ、きぬさやを加え牛肉を戻し入れて炒め合わせ、強火にして(4)の合わせ調味料を少しずつ加えて炒め合わせます。

牛肉と舞茸の黒こしょう炒め

※黒こしょうを炒めて香りを出す。

-

7、器に盛り、牛肉と舞茸の黒こしょう炒めの完成。

牛肉と舞茸の黒こしょう炒め


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