牛温玉うどん

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牛温玉うどん

牛温玉うどん

料理名 牛温玉うどん
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月22日(木)

 

牛肉を一度取り出して

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「牛温玉うどん」の作り方の紹介です。「だしの利いたおつゆで食べるうどんが好きなので、甘い味つけだとどうかな?と思っていましたが、これはいけますね。トロッとした卵がからんでとてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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牛温玉うどんの材料(2人分)

 

牛肉(切り落とし) 150g
2個
熱湯 1リットル
えのきだけ 1束
しめじ 50g
玉ねぎ 1/2個
貝割れ菜 1/2パック
ゆでうどん(冷凍) 2玉
粉山椒 適量
煮汁
50ml
200ml
みりん 50ml
砂糖 大さじ1
しょうゆ 大さじ4

 

 

牛温玉うどんの作り方

1、卵(2個)は常温に戻し、分量の熱湯(1リットル)につけて12〜13分置き、水につけます。

牛温玉うどん

※卵は常温に戻して12〜13分熱湯につける。

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2、玉ねぎ(1/2個)は繊維に逆らって3mm幅に切り、えのきだけ(1束)と貝割れ菜(1/2パック)は半分に切り、しめじ(50g)は小房に分けます。

 

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3、鍋に煮汁の酒(50ml)・水(200ml)・みりん(50ml)・砂糖(大さじ1)・しょうゆ(大さじ4)を合わせて強火にかけてひと煮立ちさせ、牛肉(切り落とし 150g)を入れて色が変わったら取り出します。

牛温玉うどん

 

※牛肉は一度取り出す。

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4、煮汁のアクを取り、玉ねぎ、えのきだけ、しめじを加えて3分ぐらい煮ます。牛肉を戻し入れてからめます。

牛温玉うどん

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5、熱湯でゆでうどん(冷凍 2玉)を温めて水気をしっかりきり、器に盛って(4)と煮汁を少量入れ、卵を割り入れ、貝割れ菜をのせ、粉山椒(適量)をふります。

牛温玉うどん

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