煮干しのつや煮

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煮干しのつや煮

煮干しのつや煮

料理名 煮干しのつや煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月15日(木)

 

煮干しをカリッと揚げて

「乾物でヘルシー〜体にいいごちそう〜」というテーマで、「煮干しのつや煮」の作り方の紹介です。「こんな煮干しの食べ方は初めて。揚げるとお菓子みたいにカリカリになるんですね。味は甘辛なんですけど、くどくない。ごぼうもシャキシャキでおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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煮干しのつや煮の材料(2人分)

 

煮干し 80g
ごぼう 1本
甘長唐辛子 5本
ピーナッツ 10g
適量
揚げ油 適量
煮汁
大さじ3と1/3
大さじ3と1/3
みりん 大さじ1
砂糖 大さじ1/2
はちみつ 小さじ1
しょうゆ 大さじ1と1/3
梅干し 1個

 

 

煮干しのつや煮の作り方

1、煮干し(80g)は頭と腹の部分を取り除き、ピーナッツ(10g)は粗く刻みます。

 

2、ごぼう(1本)は5mm角、4cm長さの棒状に切って水に落として水気をきり、甘長唐辛子(5本)は斜め5mm幅に切り、梅干し(1個)は果肉をちぎります。

 

3、揚げ油(適量)を160度に熱して煮干しを揚げ、カリッとしたら取り出します。

煮干しのつや煮

※煮干しはカリッと揚げる。

4、フライパンに油少量を熱し、ごぼう、甘長唐辛子を中火で炒めて取り出します。

煮干しのつや煮

5、(4)のフライパンに煮汁の水(大3と1/3)、酒(大3と1/3)、みりん(大1)、砂糖(大1/2)、はちみつ(小1)、しょうゆ(大1と1/3)、梅干しを加えて照りが出るまで中火で煮つめ、煮干し、ごぼう、甘長唐辛子を戻し入れてからめます。

煮干しのつや煮

※煮汁にとろみがついてきたら煮干しをからめる。

6、器に盛り、ピーナッツを散らします。

煮干しのつや煮


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