炙り鰹のからしソース

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炙り鰹のからしソース

料理名 炙り鰹のからしソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 篠山輝信
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年9月8日(木)

 

かつおを辛子ソースで

「スパイス&ハーブ」というテーマで、「炙り鰹のからしソース」の作り方の紹介です。「かつお自体がおいしんですけどね、食べ方ってあるんですね。生姜・ニンニクと思ってましたが。かつおはぽん酢だけじゃないんですね。」と上沼恵美子さん。

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炙り鰹のからしソースの材料(2人分)

 

かつお(刺し身用・皮つき) 300g
にんにく 10g
大さじ2
玉ねぎ 1/2個
みょうが 2個
青じそ 5枚
貝割れ菜 1/2パック
いりごま(白) 適量
粒マスタード 大さじ1と1/2
練りからし 大さじ2
大さじ4
しょうゆ 大さじ2
卵黄 1個
適量

 

 

炙り鰹のからしソースの作り方

1、にんにく(10g)は2mm厚さに切り、みょうが(2個)と青じそ(5枚)はせん切りにし、玉ねぎ(1/2個)は薄切りにして水にさらして絞り、貝割れ菜(1/2パック)は半分に切ります。

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2、ボウルに粒マスタード(大1と1/2)、練りからし(大2)、酢(大4)、しょうゆ(大2)を合わせます。

※粒マスタードと練りからしを合わせる。

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3、フライパンに油(大2)とにんにくを入れて弱火にかけ、こんがり色づけて取り出し、残った油は(2)に加え、卵黄(1個)を加えて混ぜます。

炙り鰹のからしソース

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4、かつお(刺し身用・皮つき 300g)の皮目に塩(適量)をふり、(3)のフライパンで皮目から強火で焼き、2cm厚さに切ります。

炙り鰹のからしソース

※かつおの皮目に塩を振って香ばしく焼く。

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5、ボウルに、みょうが、青じそ、玉ねぎ、貝割れ菜を入れて混ぜて器に盛り、かつおをのせ、(3)をかけ、にんにくを砕いて散らし、いりごま(白 適量)をふり、炙り鰹のからしソースの完成。

炙り鰹のからしソース

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