海老のチリソース

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海老のチリソース

海老のチリソース

料理名 海老のチリソース
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年2月22日(水)

 

簡単で豪華&おいしい

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「海老のチリソース」の作り方の紹介です。えびは強火でサッと焼いていったん取り出します。「えびがやわらかくておいしい。チリソースを作る時、辛さは豆板醤で出すものだと思っていましたが、タバスコも十分使えますね。タバスコの酸っぱさがまったく邪魔になっていません。勉強になりました。」と上沼恵美子さん。

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海老のチリソースの材料(2人分)

 

むきえび 10尾(150g)
チンゲン菜 80g
小さじ1/4
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 小さじ1
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ3
適量
えびの下味
少量
紹興酒 小さじ1/2
片栗粉 小さじ1/2
合わせ調味料
タバスコ 小さじ1
トマトケチャップ 大さじ3
大さじ4
砂糖 小さじ2
片栗粉 小さじ1/2

 

 

海老のチリソースの作り方

1、むきえび(10尾(150g))は背に切り込みを入れ、背わたがあれば取り、水気を取って、えびの下味の塩(少量)・紹興酒(小さじ1/2)・片栗粉(小さじ1/2)で下味をつけます。

 

2、チンゲン菜(80g)は1枚ずつ外して水で洗い、水分を取って、軸は1.5cm幅に切り、葉は縦半分に切って一口大に切ります。

 

3、合わせ調味料のタバスコ(小1)、トマトケチャップ(大3)、水(大4)、砂糖(小2)、片栗粉(小1/2)を合わせます。

 

4、鍋に油(適量)を熱してえびを強火で焼き、半ば火が通ったら取り出します。

海老のチリソース

※えびは強火でサッと焼く。

5、(4)の鍋ににんにく(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 小1)、長ねぎ(粗みじん切り 大3)を中火で炒め、香りが出たらチンゲン菜の軸、塩(少量)を加えて炒め、葉も加えてさっと炒めます。

 

6、(5)に(3)の合わせ調味料を加え、とろみがつけばえびを戻し入れてからめます。

海老のチリソース

※とろみがついたら、えびにからめる。

7、器に盛ります。

海老のチリソース


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