海老のもやしドレッシング

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海老のもやしドレッシング

海老のもやしドレッシング

 

 

料理名 海老のもやしドレッシング
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 長田成哉
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年11月4日(水)

 

刻んだもやしが万能ドレッシングに

楽らくクッキング~もやしがあればというテーマで、「海老のもやしドレッシング」の作り方のご紹介。刻んだもやしが何にでも合う万能ドレッシングに大変身!「高級レストランですね。鷹の爪の辛さがちょうどいいですね。もやしのものすごい食感。玉ねぎよりも(食感が)あります。」と上沼恵美子さん。

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海老のもやしドレッシングの材料(2人分)

 

もやし(太もやし) 80g
むきえび 12尾
みょうが 3個
しいたけ 5枚
ブロッコリースプラウト 10g
バージンオリーブ油 大さじ2
にんにく(みじん切り) 小さじ2/3
赤唐辛子 1本
ローズマリー(生) 2枝
アンチョビー 2枚
小さじ1/4
白ワイン酢 50ml
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

 

 

海老のもやしドレッシングの作り方

1、むきえび(12尾)は背に切り込みを入れて背わたを取る。

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2、もやし(80g)は洗って水気をきって5mm幅に切り、しいたけ(5枚)は半分に切って軸に切り込みを入れ、みょうが(3個)は縦に4等分に切り、赤唐辛子(1本)は種を取る。

※もやしは5mm幅に切って食感を生かす。

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海老のもやしドレッシング3、フライパンにバージンオリーブ油(適量)を熱し、しいたけを入れて塩(適量)、こしょう(適量)し、えび、みょうがを入れて中火で焼き、火が通ったらボウルに取り出す。

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4、(3)のフライパンの油が多い時は捨て、バージンオリーブ油(大1)、にんにく(みじん切り 小2/3)のみじん切り、赤唐辛子、ローズマリー(生 2枝)を入れて、余熱または弱火で炒め、アンチョビー(2枚)を加えてつぶしながら炒める。

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海老のもやしドレッシング5、(4)にもやしと分量の塩(小1/4)、こしょう(適量)を加えて強火で炒め、白ワイン酢(50ml)を加えて半量まで煮つめ、火を止めてバージンオリーブ油(大1)を加え、(3)に混ぜ合わせて粗熱を取る。

※具材とドレッシングは温かいうちに合わせる

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海老のもやしドレッシング6、器に盛り、ブロッコリースプラウト(10g)を添えて、海老のもやしドレッシングの完成。

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