海老と紅白野菜のエスカベッシュ

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海老と紅白野菜のエスカベッシュ

海老と紅白野菜のエスカベッシュ

料理名 海老と紅白野菜のエスカベッシュ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト 加藤晴彦
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年12月22日(火)

 

シャキシャキが残って美味しい

なるほどクッキング~年末のパーティー料理というテーマで、「海老と紅白野菜のエスカベッシュ」の作り方の紹介です。作り置きができるので、すぐに出せる便利な一品。「お野菜がシャキッとしたまんま。野菜の方がおいしいかもしれない、どちらかというと。これ大根じゃない。えびが無いとこの味にならないんでしょうねぇ。一晩つけたのに、シャキシャキが残るって意外でしたね」と上沼恵美子さん。

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海老と紅白野菜のエスカベッシュの材料(4人分)

 

有頭えび 20尾
にんじん 1本(150g)
大根 150g
にんにく 1片
赤唐辛子 1本
バージンオリーブ油 50ml
小さじ1
白ワイン酢 60ml
白ワイン 80ml
はちみつ 小さじ2
イタリアンパセリ 2枝
適量
こしょう 適量
小麦粉 適量
揚げ油 適量

 

 

海老と紅白野菜のエスカベッシュの作り方

1、有頭えび(20尾)は背わたを取って胴の殻をむき、尾の先端を斜めに切って水分を出す。

※えびの尾の先を切って水分を出す。

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2、にんじん(1本(150g))と大根(150g)は4cm長さ、3mm角のせん切りにし、にんにく(1片)は芽を取って叩き、赤唐辛子(1本)は種を取り除く。

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海老と紅白野菜のエスカベッシュ3、フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油(50ml)を入れて中火にかけ、にんにくが薄く色づいてきたら、にんじん、大根、分量の塩( 小1)を加えて炒め、白ワイン酢(60ml)、白ワイン(80ml)を入れてアルコール分をとばし、はちみつ(小2)を加える。

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4、えびに塩、こしょう(各適量)をして小麦粉(適量)をまぶし、180度に熱した揚げ油(適量)で揚げ、油をきって器に盛る。

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海老と紅白野菜のエスカベッシュ5、(4)に(3)を加えて全体に広げ、常温で粗熱を取ってから、ラップをして冷蔵庫で冷やす。

※えびが熱いうちにつけると味がよくなじむ。

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海老と紅白野菜のエスカベッシュ6、(5)を冷蔵庫から取り出し、にんにくと赤唐辛子を取り除き、イタリアンパセリ(2枝)を飾って、海老と紅白野菜のエスカベッシュの完成。

 

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