海老とクルミのピリ辛炒め

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海老とクルミのピリ辛炒め

海老とクルミのピリ辛炒め

料理名 海老とクルミのピリ辛炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト ダレノガレ明美
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年7月20日(水)

 

プリップリのエビをピリッと辛く

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「海老とクルミのピリ辛炒め」の作り方の紹介です。ピリッとした辛味が、夏にピッタリの一品。「えびがプリップリですね。大合格ですね。すごいよねぇこれ。高級な中華料理店のコース料理に出でくるえびですよね。えびの香りがします。えびの世界が変わります。」と上沼恵美子さんも興奮気味のコメントをしていました。

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海老とクルミのピリ辛炒めの材料(2人分)

 

むきえび 8尾(160g)
くるみ(ロースト) 30g
青ねぎ 2本
にんにく(薄切り) 5g
ごま油 小さじ2
ラー油 小さじ1
適量
片栗粉 適量
(えびの下味)
ひとつまみ
こしょう 適量
片栗粉 小さじ2
(合わせ調味料)
砂糖 大さじ1
ひとつまみ
しょうゆ 小さじ1
大さじ2と1/2
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1/3

 

 

海老とクルミのピリ辛炒めの作り方

1、むきえび(8尾(160g))は背に切り込みを入れて背わたを取り、塩(適量)、片栗粉(適量)を加えてもみ、水で洗って水気をしっかり取り、えびの下味の塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)をしてもみ、片栗粉(小2)をまぶす。

※えびに切り込みを入れて火の通りを早くする。

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2、青ねぎ(2本)は斜め1cm幅に切り、白い部分と青い部分に分ける。

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3、合わせ調味料の砂糖(大1)、塩(ひとつまみ)、しょうゆ(小1)、水(大2と1/2)、こしょう(適量)、片栗粉(小1/3)を混ぜ合わせる。

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海老とクルミのピリ辛炒め4、鍋にごま油(小2)を熱し、えびを入れて中火で焼き、色が変わったら裏返して端に寄せ、青ねぎの白い部分とにんにく(薄切り 5g)を加えて香りが出るまで炒め、くるみ(ロースト 30g)を加えて全体を炒め合わせる。

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海老とクルミのピリ辛炒め5、(4)を強火にし、(3)の合わせ調味料を加えて炒め合わせ、青ねぎの青い部分、ラー油(小1)を加える。

※強火にして合わせ調味料を加える。

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海老とクルミのピリ辛炒め6、器に盛り、海老とクルミのピリ辛炒めの完成。


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