洋風えび鍋

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洋風えび鍋

料理名 洋風えび鍋
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年11月28日(火)

 

柚子こしょうとコチュジャンをプラス

「鍋を囲んで」というテーマで、「洋風えび鍋」の作り方の紹介です。「ヨーロッパの香りがしますね。懐かしい(笑)。ブイヤベースのような味わいとキャベツの甘みが効いています。」と上沼恵美子さん。

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洋風えび鍋の材料(4人分)

 

有頭えび(冷凍)  20尾
玉ねぎ 1個
キャベツ 1/4個
しめじ 100g
じゃがいも 2個
トマト 1個
バージンオリーブ油 大さじ2
ブランデー 大さじ2
白ワイン 50ml
ブイヨン 1リットル
500ml
にんにく 1片
大さじ1/2
柚子こしょう 小さじ1/2
コチュジャン 大さじ1
ピザ用チーズ 40g

 

 

洋風えび鍋の作り方

1、有頭えび(冷凍)20尾は頭と胴を分け、胴は殻をむきます。頭と殻も残しておき、頭は半分に切ります。

2、にんにく(1片)は半分に切って芽を取り、叩きつぶし、トマト(1個)は12等分のくし形に切り、玉ねぎ(1個)は縦半分に切って繊維と直角に1cm幅に切り、キャベツ(1/4個)は3cm角に切り、しめじ(100g)はほぐして、じゃがいも(2個)は1cm厚さの輪切りにします。

3、鍋にバージンオリーブ油(大2)を熱し、えびの頭と殻を強火で炒め、ブランデー(大2)を加えてフランベし、白ワイン(50ml)を加えて半量まで煮つめ、ブイヨン(1リットル)、分量の水(500ml)、にんにく、塩(大1/2)、柚子こしょう(小1/2)、コチュジャン(大1)を加えてアクを取りながら、弱火で10分煮ます。


※えびの殻は強火で炒める。

※柚子こしょうとコチュジャンを加える。

4、(3)をざるでこして別の鍋に移し、玉ねぎ、キャベツ、しめじ、じゃがいもを加えて弱火で約10分煮ます。

5、(4)にえび、トマトを加えて弱火で煮て、ピザ用チーズ(40g)を添え、かけながら食べます。

 

 


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