汁なし担々麺

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汁なし担々麺

汁なし担々麺

料理名 汁なし担々麺
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 六角精児
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年4月19日(火)

 

本場汁なし担々麺をご家庭で

「ゴマで元気」というテーマで、「汁なし担々麺」の作り方の紹介です。本場の担々麺がご家庭で作れます。花椒粉で辛さが変わるので調節しましょう。「四川に行ったことないけど、四川に飛びましたね。完全に日本の味ではないですわ。」と上沼恵美子さん。

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汁なし担々麺の材料(2人分)

 

中華麺 2玉
ごま油 大さじ1
ザーサイ(味つき) 30g
豚バラ肉(薄切り) 150g
いりごま(白) 大さじ2
香菜(シャンツァイ) 1株
長ねぎ 1/3本
ラー油 適量
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
(豚肉の味つけ)
紹興酒 小さじ2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
しょうゆ 大さじ2と1/2
砂糖 小さじ1/2
大さじ3
大さじ1と1/2
すりごま 大さじ1と1/2

 

 

汁なし担々麺の作り方

1、香菜(シャンツァイ 1株)は葉を4cm長さに切り、茎は2mm幅に切り、長ねぎ(1/3本)は粗みじん切りにし、ザーサイ(味つき 30g)は3mm幅に切る。

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2、豚バラ肉(薄切り 150g)は5mm幅に切る。

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汁なし担々麺3、鍋に油(適量)を熱し、豚肉を中火で炒め、豚肉の味つけの紹興酒(小2)、甜麺醤(テンメンジャン 小2)、しょうゆ(大2と1/2)、砂糖(小1/2)、水(大3)、ザーサイを加え、煮汁を残して手早く炒める。

※調味料を加えたら、一煮立ちしてから火を止める。

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汁なし担々麺ボウルに取り出し、酢(大1と1/2)とすりごま(大1と1/2)を加える。

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4、熱湯で中華麺(2玉)をゆで、取り出して水気をしっかりきり、分量のごま油(大1)をまぶして器に盛る。

※麺の水分をきってごま油をまぶす。

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汁なし担々麺5、(4)に(3)をのせ、いりごま(白 大2)、長ねぎ、香菜を盛り、ラー油(適量)と花椒粉(ホァジャオフェン 適量)を添えて、汁なし担々麺の完成。

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