梅風味の野菜マリネ

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梅風味の野菜マリネ

料理名 梅風味の野菜マリネ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月11日(木)

 

夏の野菜

「夏の野菜」というテーマで、「梅風味の野菜マリネ」の作り方の紹介です。「さわやかですね。ヤングコーンがおいしい。幸せを感じるマリネです。酸味が穏やかで、梅干しが入っていると言わなければ、わからないくらい。特別な事をしていないけどおいしい。マリネの液体が少なくても、味がなじむんですね。サラダに近いマリネです。これは新しいマリネですね。」と上沼恵美子さん。

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梅風味の野菜マリネの材料(2人分)

 

オクラ 6本
ズッキーニ 1/2本(80g)
みょうが 6個
ヤングコーン(生) 8本
にんにく 1/2片
赤唐辛子 1本
バージンオリーブ油 大さじ1と1/2
小さじ1/2
白ワイン 70ml
砂糖 小さじ1/3
梅干し 2個(30g)
適量
こしょう 適量

※野菜は塩を加えて炒める。※常温で冷ましながら味をなじませる。

 

梅風味の野菜マリネの作り方

梅風味の野菜マリネ1、オクラ(6本)は水で濡らして塩(適量 小1/2)をふってもみ、洗って斜め半分に切る。

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2、ズッキーニ(1/2本(80g))は7〜8mm幅の輪切りにし、みょうが(6個)は縦半分に切り、ヤングコーン(生 8本)は斜め半分に切り、にんにく(1/2片)は芽を取ってつぶし、赤唐辛子(1本)は種を取る。

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3、梅干し(2個(30g))は種を取って粗く刻む。

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4、フライパンににんにく、赤唐辛子、バージンオリーブ油(大1と1/2)大さじ1を入れて中火にかけ、泡が出てきたら弱火にして香りを移し、にんにくが薄く色づいたら、赤唐辛子と共に取り出す。

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5、(4)にみょうが、ズッキーニ、ヤングコーン、オクラ、分量の塩を加えて中火で炒め、白ワイン(70ml)を加えて半量になるまで煮つめながら火を通し、砂糖(小1/3)、梅干し、こしょうを加える。

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6、(5)を容器に移して残りのバージンオリーブ油をかけてラップで覆い、粗熱が取れたら上下を返して冷蔵庫に入れて冷やす。

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7、(6)を器に盛る。

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梅風味の野菜マリネ


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