梅とろろうどん

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梅とろろうどん

梅とろろうどん

料理名 梅とろろうどん
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 相川七瀬
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年6月13日(月)

 

のど越しよくこの季節にピッタリ

「酸味さわやか」というテーマで、「梅とろろうどん」の作り方の紹介です。オクラのねばねばに梅干しの酸味を合わせてこの季節にピッタリのうどんレシピ。「あ~梅ですやん。梅とみょうががいい。梅といかって合いますね、よく考えたら。酸っぱいっていうんじゃなくさわやか。いか柔らかいの。いかとみょうがと梅干しがいい取り合わせですね。レッツゴー3匹みたい(笑)」と上沼恵美子さん。

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梅とろろうどんの材料(2人分)

 

もんごういか(胴) 100g
オクラ 7本
梅干し(塩分5%) 2個
冷凍うどん(細) 2玉
みょうが(輪切り) 2個
適量
(かけだし)
だし 200ml
小さじ1/3
みりん 大さじ1
薄口しょうゆ 大さじ2

 

 

梅とろろうどんの作り方

梅とろろうどん1、もんごういか(胴 100g)は表面に3mm幅の切り込みを入れ、5mm厚さの一口大のそぎ切りにしてボウルに入れ、熱湯に約1%の塩(適量)を溶かして注ぎ、3分置いて水気を取る。

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2、オクラ(7本)は塩ゆでし、冷水に落として水気を取る。

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梅とろろうどん3、梅干し(塩分5% 2個)の種を取り除き、オクラと共にしっかり叩き、かけだしのだし(200ml)を少しずつ加えて混ぜ、塩(小1/3)、みりん(大1)、薄口しょうゆ(大2)を加えて混ぜ、冷蔵庫で30分以上冷やす。

※オクラと梅干しはしっかり叩く。

※かけだしは冷蔵庫で冷たく冷やす。

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4、冷凍うどん(細 2玉)を熱湯でゆで、冷水に落として水気をきり、器に盛る。

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梅とろろうどん5、(4)にいかとみょうが(輪切り 2個)をのせ、(3)をかけて、梅とろろうどんの完成。

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