根菜のポトフ仕立て

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根菜のポトフ仕立て

料理名 根菜のポトフ仕立て
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年11月14日(火)

 

かぶ、ごぼう、里芋で

「根菜たっぷり」というテーマで、「根菜のポトフ仕立て」の作り方の紹介です。「このおいしさには参りました!それぞれの野菜の味が凝縮されていて、味はやさしいけれど元気になれるパワーを秘めたお料理です。はまぐりのやわらかさも絶妙!煮立てない火の通し方はとても勉強になりました。」と上沼恵美子さん。

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根菜のポトフ仕立ての材料(2人分)

 

かぶ(葉つき) 1/2個
ごぼう 50g
さといも 2個
しめじ 40g
ベーコン 1枚
えび 6尾
はまぐり 4個
ブイヨン 500ml
小さじ1/2

 

 

根菜のポトフ仕立ての作り方

1、かぶ(葉つき 1/2個)は6等分のくし形に切って皮をむき、葉は5cm長さに切り、縦半分に切ったベーコン(1枚)で葉を巻いて、楊枝でとめます。

2、ごぼう(50g)は5mm幅の斜め切りにて水にさらし、さといも(2個)は皮をむいて4等分に切り、しめじ(40g)は大きめにほぐします。

※根菜は同じ時間で火が通るように切る。

3、えび(6尾)は殻をむいて背わたを取り、はまぐり(4個)は殻をこすり合わせて洗います。

4、鍋にかぶ、ごぼう、さといも、しめじを入れ、ブイヨン(500ml)、塩(小1/2)を加えて強火にかけ、煮立ったらアクを取り、弱火で3分煮ます。

5、(4)にはまぐりとかぶの葉のベーコン巻きを加え、煮立てないように2分火を通します。

※はまぐりは煮立てないようにして火を通す。

6、(5)にえびを入れて1分火を通し、器に盛ります。

 

 


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