根菜のとろろ汁

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根菜のとろろ汁

料理名 根菜のとろろ汁
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年11月13日(月)

 

根菜たっぷりのとろろ汁

「根菜たっぷり」というテーマで、「根菜のとろろ汁」の作り方の紹介です。「具だくさんでボリュームがあって、栄養のバランスもばっちり!長いものとろみがいいですね。おいしさがすぐに消えてしまわず、口の中にふんわりと残る感じが新鮮です。」と上沼恵美子さん。

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根菜のとろろ汁の材料(2人分)

 

鶏骨つきもも肉(ぶつ切り) 400g
さといも 3個
大根 100g
にんじん 80g
ごぼう 1/2本(40g)
長いも 130g
青ねぎ 1本
だし 700ml
みそ 60g
七味唐辛子 適量
適量

 

 

根菜のとろろ汁の作り方

1、さといも(3個)は皮をむいて1cm厚さの輪切りにします。

2、長いも(130g)は皮をむいてすりおろし、大根(100g)は5mm厚さのいちょう切りにし、にんじん(80g)は乱切りにし、ごぼう(1/2本(40g))は5mm幅の斜め切りにし、青ねぎ(1本)は斜め薄切りにします。

3、鍋に油適量を熱し、鶏骨つきもも肉(ぶつ切り 400g)に中火で香ばしく焼き色をつけ、さといも、大根、にんじん、ごぼうを加えて炒め、だし(700ml)を加えて煮立て、中火で7分煮ます。

※根菜は炒めてから煮る。

※骨つきの鶏肉を使って旨みを引き出しながら煮る。

 

4、(3)にみそ(60g)を溶き入れ、長いもを加えて温めます。

5、器に盛り、青ねぎをのせて七味唐辛子(適量)をふります。

 

 

 


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