根菜のきんぴら

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根菜のきんぴら

根菜のきんぴら

料理名 根菜のきんぴら
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 新山千春
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年4月23日(木)

 

ご飯がすすむ定番おかず

なるほどクッキング~料理のABCというテーマで、「根菜のきんぴら」の作り方の紹介です。濡れ布巾を使って、温度調節するところがポイント!「れんこんのパリパリ感がいい。おいしいですね。こんなに簡単なんですか。調味料が少なくても、ちゃんと味がついてます。たかがきんぴら、されどきんぴら」と上沼恵美子さん。

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根菜のきんぴらの材料(2人分)

 

ごぼう 100g
にんじん 50g
れんこん 50g
ちくわ 50g
いりごま(白) 小さじ1
ごま油 適量
合わせ調味料
砂糖 大さじ1と2/3
大さじ1と1/3
しょうゆ 大さじ2

 

 

根菜のきんぴらの作り方

根菜のきんぴら1、ごぼう(100g)は4cm長さに切って3mm角の棒状に切り、れんこん(50g)は3mm厚さの半月切り、またはいちょう切りにし、水にサッとくぐらせる。

 

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2、にんじん(50g)、ちくわ(50g)はごぼうと同じくらいの大きさに切る。

 

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3、合わせ調味料の砂糖(大1と2/3)、酒(大1と1/3)、しょうゆ(大2)を混ぜ合わせる。

※合わせ調味料の砂糖はよく溶かす。

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根菜のきんぴら4、フライパンにごま油(適量)を熱し、ごぼう、れんこん、にんじん、ちくわを強めの火加減で炒める。

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根菜のきんぴらごぼうに透明感が出てきたら、ぬれ布巾にフライパンの底を当てて粗熱を取り、(3)を加えて強火で一気にからめる。

 

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根菜のきんぴら5、煮汁がなくなったらバットに広げて粗熱を取り、いりごま(白 小1)をふる。

※煮汁がなくなったら広げて冷ます。

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根菜のきんぴら6、器に盛り、根菜のきんぴらの完成。


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