手羽中の燻製

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手羽中の燻製

手羽中の燻製

料理名 手羽中の燻製
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 前川泰之
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年5月5日(火)

 

ご家庭で簡単くん製!

旬のクッキング~家族で楽しむ~ということでお茶の葉を使った「手羽中の燻製」の作り方の紹介です。「一味が効いてます。この味はプロの味ですよ。おいしい。家庭で燻製ができるんですね。コース料理に出てくるような、クオリティが高いメニューです。これを食べたら、普通の手羽に戻れませんよ。」と上沼恵美子さん。

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手羽中の燻製の材料(4人分)

 

手羽中 12本
茶葉(ジャスミン茶) 大さじ3
大さじ3
砂糖 大さじ3
一味唐辛子 小さじ1/2
花椒粉(ホァジャオフェン) 小さじ1/3
サンチュ 4枚
(手羽中の下味)
小さじ1/2
砂糖 小さじ1と1/2
こしょう 適量
しょうゆ 大さじ1と2/3
いりごま(白) 大さじ1

 

 

手羽中の燻製の作り方

手羽中の燻製1、手羽中(12本)は裏側に切り込みを入れ、手羽中の下味の塩(小1/2)、砂糖(小1と1/2)、こしょう(適量)、しょうゆ(大1と2/3)を加えて混ぜ、いりごま(白 大1)を加えて10分以上置く。

※手羽中は下味をつけて10分以上置く。

-

手羽中の燻製2、中華鍋に長めのアルミホイル2枚を敷き、茶葉(ジャスミン茶 大3)、米(大3)、砂糖(大3)を入れて網を置き、手羽中を並べて強火にかける。

-

手羽中の燻製煙が出たら蓋をし、余ったアルミホイルで周囲を覆い、弱火で3分いぶし、火を止めて5分置く。

※煙がたまってから弱火で3分いぶす。

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手羽中の燻製3、オーブンプレートに2を並べ、花椒粉(ホァジャオフェン 小1/3)、一味唐辛子(小1/2)をふり、200度のオーブンに入れて14分くらい焼く。

-

手羽中の燻製4、3をサンチュ(4枚)と共に器に盛り、手羽中の燻製の完成。


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