干し椎茸と油揚げの煮込み

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干し椎茸と油揚げの煮込み

干し椎茸と油揚げの煮込み

料理名 干し椎茸と油揚げの煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト U字工事
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年2月24日(水)

 

ご飯のおともにピッタリの煮込み

ヘルシークッキング~乾物を使ってというテーマで、「干し椎茸と油揚げの煮込み」の作り方の紹介です。天日干しの干し椎茸にはカルシウムの吸収を助けるビタミンDが生しいたけの約10倍も含まれています。沢山食べて丈夫な身体を作りましょう。「ご飯が3倍おいしくなりますね。甘すぎないのがいい。京揚げもおいしい。少し風変りですけど、ご飯がすすみますからご注意いただきたいと思います。」と上沼恵美子さん。

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干し椎茸と油揚げの煮込みの材料(2人分)

 

干ししいたけ 8枚(30g)
きくらげ 3g
京揚げ 60g
しょうが(みじん切り) 5g
小さじ2
(煮込み調味料)
甜麺醤(テンメンジャン) 大さじ1
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 大さじ2
400ml
ごま油 小さじ1と1/2

 

 

干し椎茸と油揚げの煮込みの作り方

1、干ししいたけ(8枚(30g))はぬるま湯に3時間漬け、きくらげ(3g)は水に15〜20分漬ける。

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2、戻した干ししいたけは軸を取って半分に切り、戻したきくらげは石づきを取って大きければ半分に切る。

※戻した干ししいたけは水分を絞らない。

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干し椎茸と油揚げの煮込み3、京揚げ(60g)は干ししいたけと同じ大きさに切り、熱湯に通して油抜きし、ペーパータオルで水分を取る。

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干し椎茸と油揚げの煮込み4、鍋に油小2)を熱し、しょうが(みじん切り 5g)を弱火で炒め、煮込み調味料の甜麺醤(テンメンジャン 大1)、紹興酒(大1)、しょうゆ(大1)を加えて炒め、砂糖(大2)、水(400ml)を加えて煮立て、干ししいたけ、京揚げ、きくらげを加えて弱火で10分煮る。

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干し椎茸と油揚げの煮込み5、(4)を強火で煮つめ、鍋肌からごま油(小1と1/2)を加えて仕上げ、器に盛り、干し椎茸と油揚げの煮込みの完成。

※煮汁がなくなるまで煮つめて仕上げる。

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