大根の肉味噌かけ

大根の肉味噌かけ

料理名 大根の肉味噌かけ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2018年2月8日(木)

 

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「カブと大根」というテーマで、「大根の肉味噌かけ」の作り方の紹介です。「大根が噛まなくてもいいほどやわらかい。甘みも感じられて、旬の大根のおいしさが存分に味わえるお料理ですね。」と上沼恵美子さん。

大根の肉味噌かけの材料(2人分)

 

大根 400g
厚揚げ 1個
だし 600ml
みりん 大さじ2
砂糖 大さじ1/2
薄口しょうゆ 大さじ2
長ねぎ 1本
柚子 適量
適量
肉みそ
豚ひき肉 100g
赤だし用みそ 80g
卵黄 1個
砂糖 大さじ3と1/2
120ml
みりん 大さじ2
しょうが(みじん切り) 10g

 

 

大根の肉味噌かけの作り方

1、大根(400g)は皮をむき、2cm厚さの半月切りにし、厚揚げ(1個)は一口大に切ります。

 

2、鍋にだし(600ml)、大根、厚揚げを入れ、みりん(大2)、砂糖(大1/2)、薄口しょうゆ(大2)を加えて落とし蓋をして煮立て、中火にして15分煮ます。

3、肉みそを作ります。

フライパンに油少量を熱し、豚ひき肉(100g)としょうが(みじん切り 10g)のみじん切りを中火で炒め、赤だし用みそ(80g)、砂糖(大3と1/2)を加え、酒(120ml)を2回に分けて加えてみそを溶きのばし、みりん(大2)、卵黄(1個)を加えてとろみがつくまで練り、ボウルに取り出します。

4、(2)を器に盛り、肉みそをかけ、白髪ねぎをのせ、柚子(適量)の皮をすりおろしてふります。

 

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