基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

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基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

料理名 基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年4月4日(火)

 

中華の定番「青椒肉絲(チンジャオロースー)」

「おかずのABC」というテーマで、「基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)」の作り方の紹介です。「これは傑作!ねぎ油の風味も利いて、とてもおいしいです。これができたら惚れ直してもらえそうですね。」と上沼恵美子さん。

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基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)の材料(2人分)

 

豚ロース肉(しょうが焼き用) 70g
ピーマン 4個
ゆでたけのこ 50g
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ4
適量
豚肉の下味
2つまみ
溶き卵 大さじ1と1/2
片栗粉 小さじ1
小さじ2
合わせ調味料
砂糖 小さじ1/3
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1
小さじ2
片栗粉 小さじ1/4

 

 

基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)の作り方

1、豚ロース肉(しょうが焼き用 70g)は5mm幅に切り、豚肉の下味の塩(2つまみ)・溶き卵(大さじ1と1/2)をもみ込み、片栗粉(小1)を混ぜ、油(小2)を加えてほぐします。

 

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2、ピーマン(4個)は半分に切って種を取り、繊維に逆らって3mm幅に切り、ゆでたけのこ(50g)は2mm角、5cm長さの細切りにします。

 

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3、合わせ調味料の砂糖(小1/3)、紹興酒(小1)、しょうゆ(大1)、オイスターソース(小1)、水(小2)、片栗粉(小1/4)を混ぜ合わせます。

 

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4、鍋に油(少量)を熱し、豚肉を弱火で白っぽくなるまで炒めて取り出します。

基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

※豚肉は弱火で炒めて取り出す。

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5、鍋に油(適量)を足し、長ねぎ(粗みじん切り 大4)を中火で炒め、ピーマンを入れて強火で炒め、たけのこを炒め、豚肉を戻し入れてさっと炒めます。(3)の合わせ調味料を入れて炒め合わせて仕上げます。

基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

※ピーマンの香りが出るまで強火で炒める。

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6、器に盛ります。

基本の青椒肉絲(チンジャオロースー)

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