基本の肉じゃが

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基本の肉じゃが

基本の肉じゃが

料理名 基本の肉じゃが
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
ゲスト 古村比呂
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年4月4日(月)

 

牛バラ肉で肉じゃが

定番料理というテーマで、牛バラ肉で作る「基本の肉じゃが」の作り方の紹介です。調味料を加える順番とタイミングがポイント!「煮崩れそうなこれがおいしいのよ。おぉぉ、ちょっとこのぐらいの甘みがいりますね。見た目がちょっと薄そうに見えるかも分かんないけど違います。ちょうどいいお味。」と上沼恵美子さん。

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基本の肉じゃがの材料(2人分)

 

牛バラ肉(薄切り) 100g
じゃがいも(男爵) 450g
にんじん 80g
玉ねぎ 1/2個
きぬさや 8枚
適量
(煮汁)
だし 600ml
砂糖 大さじ3
みりん 大さじ3と1/3
薄口しょうゆ 大さじ1と1/3
しょうゆ 大さじ2

 

 

基本の肉じゃがの作り方

1、牛バラ肉(薄切り 100g)は3cm幅に切り、じゃがいも(男爵 450g)は皮をむいて4cm角に切り、にんじん(80g)は皮をむいて3cmくらいの乱切りにし、玉ねぎ(1/2個)は4等分のくし形に切り、きぬさや(8枚)は筋を取って斜め半分に切る。

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基本の肉じゃが2、鍋に油(適量)を熱して牛肉を中火で炒め、表面が白くなったら、じゃがいも、にんじん、玉ねぎを加えて炒め、全体に油が回ったら煮汁のだし(600ml)を加え、煮立ったらアクを取り、落とし蓋をして中火で8分煮る。

※じゃがいもは、だしで煮て火を通す。

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3、(2)のじゃがいもに竹串がスッと通るのを確認して、砂糖(大3)、みりん(大3と1/3)を加え、落とし蓋をして中火で8分煮る。

※調味料は甘みのものから加える。

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基本の肉じゃが4、(3)に薄口しょうゆ(大1と1/3)、しょうゆ(大2)を加え、落とし蓋をして中火で更に8分煮る。

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基本の肉じゃが5、(4)にきぬさやを加えて火を通し、器に盛り、基本の肉じゃがの完成。

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