四川風焼売(シューマイ)

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四川風焼売(シューマイ)

料理名 四川風焼売(シューマイ)
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト 田中圭
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年10月11日(火)

 

豆板醤と山椒を加えてピリ辛に

「蒸して ほんわか」というテーマで、「四川風焼売」の作り方の紹介です。豆板醤と山椒を加えてピリ辛に仕上げます。「ん、プロの味ですね。並んで買わなきゃいけないシュウマイ屋さんの味ですよ。シューマイとか餃子って無性に食べたくなることありますよね。」と上沼恵美子さん。

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四川風焼売(シューマイ)の材料(2人分)

 

豚バラ肉(薄切り) 150g
むきえび 130g
万能ねぎ(小口切り) 4本
トウチー 5g
しょうが(みじん切り) 小さじ1
シュウマイの皮 20枚
適量
片栗粉 適量
あんの味つけ
しょうゆ 小さじ1/2
こしょう 適量
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1/3
砂糖 小さじ1/2
すりごま 小さじ1
花椒粉(ホァジャオフェン) ひとつまみ
片栗粉 大さじ1
ごま油 小さじ2
酢じょうゆ
大さじ2
しょうゆ 大さじ2

 

 

四川風焼売(シューマイ)の作り方

1、豚バラ肉(薄切り 150g)は7mm角に切り、むきえび(130g)は背わた取って塩(適量)、片栗粉(適量)でもんで水洗いし、水気を取り、1cm幅に切ってボウルに入れます。

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2、トウチー(5g)はみじん切りにします。

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3、えびをつぶし、豚肉を加えてよく練り、あんの味つけのしょうゆ(小1/2)、こしょう(適量)、豆板醤(トウバンジャン 小1/3)、砂糖(小1/2)、すりごま(小1)、花椒粉(ホァジャオフェン ひとつまみ)、片栗粉(大1)を順に加えて混ぜ、万能ねぎ(小口切り 4本)、トウチー、しょうが(みじん切り 小1)を加えて混ぜ、ごま油(小2)を加えます。

四川風焼売(シューマイ)

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4、シュウマイの皮(20枚)の四隅を切り落とし、(3)を包みます。

※シュウマイのあんはしっかり押さえる。

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5、蒸し器に穴を開けたクッキングシートを敷き、(4)を並べ、蒸気の上がった蒸し器で強火で6分蒸します。

※蒸気の上がった蒸し器で強火で6分蒸す。

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6、(5)を取り出し、酢(大2)としょうゆ(大2)を合わせた酢じょうゆを添えて、四川風焼売(シューマイ)の完成。

四川風焼売(シューマイ)

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