厚揚げと豚肉の辛み炒め

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厚揚げと豚肉の辛み炒め

料理名 厚揚げと豚肉の辛み炒め
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
ゲスト 須賀健太
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年10月25日(火)

 

厚揚げをおいしく食べる料理

「厚揚げと油揚げ」というテーマで、「厚揚げと豚肉の辛み炒め」の作り方の紹介です。合わせ調味料を3回に分けて加えると水っぽくなく香ばしく仕上がります。「このソースおいしいわぁ。ご飯すすむなぁ。もう皿ごと食べたい。そんな期待してなかったんです。これは厚揚げを1番おいしく食べる料理かもしれない。甘酢と豆板醤が合います。好き!」と上沼恵美子さんもおすすめの一品です。

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厚揚げと豚肉の辛み炒めの材料(2人分)

 

厚揚げ 230g(4個)
豚バラ肉(薄切り) 100g
しいたけ 3枚
ピーマン 1個
セロリ 40g
にんにく(みじん切り) 大さじ1
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2
小さじ2
豚肉の下味
少量
こしょう 適量
片栗粉 小さじ1
合わせ調味料
しょうゆ 大さじ2
砂糖 大さじ1と1/2
大さじ1と1/3
大さじ2
片栗粉 小さじ1/3

 

 

厚揚げと豚肉の辛み炒めの作り方

1、厚揚げ(230g(4個))は1cm角の棒状に切ります。

-

2、豚バラ肉(薄切り 100g)は1cm幅に切り、豚肉の下味の塩(少量)、こしょう(適量)、片栗粉(小1)で下味をつけます。

-

3、しいたけ(3枚)とピーマン(1個)は5mm幅に切り、セロリ(40g)は細切りにし、合わせ調味料のしょうゆ(大2)、砂糖(大1と1/2)、酢(大1と1/3)、水(大2)、片栗粉(小1/3)を合わせます。

-

4、鍋に油(小2)を熱し、中火で豚肉に半分火が通るまで炒め、豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)、にんにく(みじん切り 大1)を加えて弱火で香りと辛みを出し、厚揚げ、しいたけ、セロリ、ピーマンの順に加えて中火で炒めて火を通します。

厚揚げと豚肉の辛み炒め

※火が通りにくく、熱くなりにくいものから入れる。

-

5、(4)を強火にして(3)の合わせ調味料を3回に分けて加え、炒め合わせます。

※合わせ調味料は3回に分けて加える。

-

6、器に盛り、厚揚げと豚肉の辛み炒めの完成。

厚揚げと豚肉の辛み炒め


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