冬瓜と手羽の煮込み

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冬瓜と手羽の煮込み

冬瓜と手羽の煮込み

料理名 冬瓜と手羽の煮込み
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月10日(水)

 

夏の野菜

「夏の野菜」というテーマで、「冬瓜と手羽の煮込み」の作り方の紹介です。「この旨みは何だろうと思ったら、干しえびと手羽中ですね。手羽中なのに上品な味です。冬瓜がなんでこんなにおいしいの。大きいのにやわらかくて、中心まで味がよくしみてます。」と上沼恵美子さん。

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冬瓜と手羽の煮込みの材料(2人分)

 

冬瓜 230g
手羽中(半分に切ったもの) 8本
青ねぎ 1本
にんにく(薄切り) 5g
しょうが(薄切り) 5g
干しえび 5g
適量
ごま油 適量
手羽中の下味
小さじ1/4
こしょう 適量
しょうゆ 小さじ1
煮込み調味料
紹興酒 大さじ1
少量
500ml
水溶き片栗粉 大さじ1

※冬瓜の表面に切り込みを入れる。※手羽中はしっかり焼き色をつける。

 

冬瓜と手羽の煮込みの作り方

冬瓜と手羽の煮込み1、冬瓜(230g)は種とわたを取って薄く皮をむき、表面に細かく格子状の切り込みを入れ、一口大に切る。

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2、干しえび(5g)は粗めに刻み、青ねぎ(1本)は2cm幅の斜め切りにし、白い部分と青い部分に分けます。

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3、手羽中に手羽中の下味の塩(少量 小1/4)、こしょう(適量)、しょうゆ(小1)で下味をつけ、鍋に油(適量)適量を熱し、手羽中の表面を中火で香ばしく焼いて取り出します。

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4、(3)の鍋をふき、ごま油(適量)適量を入れ、干しえび、にんにく(薄切り 5g)としょうが(薄切り 5g)の薄切り、青ねぎの白い部分を弱火で炒め、煮込み調味料の紹興酒(大1)、水(500ml)、塩、冬瓜、手羽中を入れ、落とし蓋をし、中火くらいで12分煮ます。

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5、(4)に青ねぎの青い部分を入れ、水溶き片栗粉(大1)でとろみをつけ、器に盛ります。

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冬瓜と手羽の煮込み


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