五目野菜の炒めもの

五目野菜の炒めもの

五目野菜の炒めもの

料理名 五目野菜の炒めもの
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年2月24日(金)

 

野菜炒めを美味しく!

「簡単スピードメニュー」というテーマで、「五目野菜の炒めもの」の作り方の紹介です。定番の野菜炒めを美味しく!「おいしい!肉の味がメインではなく“縁の下の力持ち”という感じで、野菜を本当においしくしています。炒めものはベチャっとしてしまいがちで、本当に難しいんです。料理の腕が一番わかってしまう。でも、先生はさすがプロ。完璧ですね!」と上沼恵美子さん。

五目野菜の炒めものの材料(2人分)

 

もやし 80g
玉ねぎ 50g
にんじん 30g
にら 60g
長ねぎ 1/2本
にんにく(みじん切り) 小さじ2
豚ひき肉 50g
しょうゆ 小さじ1/2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1/2
ごま油 小さじ1
少量
合わせ調味料
紹興酒 大さじ1
しょうゆ 大さじ1
砂糖 小さじ1/4
ひとつまみ
こしょう 適量

 

 

五目野菜の炒めものの作り方

1、玉ねぎ(50g)は繊維に逆らって5mm幅に切り、長ねぎ(1/2本)は縦半分に切って3mm幅の斜め切りにし、にんじん(30g)は3mm角の細切りにし、にら(60g)は4cm長さに切ります。

 

2、合わせ調味料の紹興酒(大1)、しょうゆ(小1/2)、砂糖(小1/4)、塩(ひとつまみ)、こしょう(適量)を合わせます。

 

3、鍋に油(少量)を熱して豚ひき肉(50g)を中火で炒め、火を弱めてしょうゆ(大1)と甜麺醤(テンメンジャン 小1/2)を加えて炒め、にんにく(みじん切り 小2)を加えて炒めます。

 

4、(3)を強火にしてにんじん、玉ねぎの順に加えて炒め、もやし(80g)を加えて炒めます。

五目野菜の炒めもの

※火の通りにくい材料から順に炒める。

5、(4)に(2)の合わせ調味料を2〜3回に分けて鍋肌から加え、長ねぎを加えて炒め、にらとごま油(小1)を加えて仕上げます。

五目野菜の炒めもの

※調味料は鍋肌から数回に分けて加える。

6、器に盛ります。

五目野菜の炒めもの

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