マーボー糸こんにゃく

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マーボー糸こんにゃく

マーボー糸こんにゃく

料理名 マーボー糸こんにゃく
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 石川智之
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年5月16日(火)

 

春雨に代わって糸こんを

「こんにゃくを使って」というテーマで、「マーボー糸こんにゃく」の作り方の紹介です。「辛味と旨みがしっかりあって、一口にすごい満足感がありますね。これは傑作です!麻婆といえばはるさめですが、糸こんにゃくの方が歯ごたえがいい。両方あったら、私は糸こんにゃくを選ぶと思いますね。」と上沼恵美子さん。

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マーボー糸こんにゃくの材料(2人分)

 

しらたき 150g
豚ひき肉 100g
なす 1本(150g)
にんにく(みじん切り) 小さじ2
万能ねぎ(小口切り) 3本
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
適量
煮込み調味料
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ1と1/2
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ1と1/2
しょうゆ 大さじ1
オイスターソース 小さじ1と1/2
200ml
砂糖 小さじ1/2
水溶き片栗粉 適量

 

 

マーボー糸こんにゃくの作り方

1、しらたき(150g)は適当な長さに切り、熱湯に入れてひと煮立ちしたらザルに上げます。

※しらたきは食べやすい長さに切ってゆでる。

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2、なす(1本(150g))は1cm幅の輪切りにして3〜4等分に切り、水に落として水分を取ります。

 

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3、鍋に油適量を熱し、なすを中火で炒めて取り出します。

マーボー糸こんにゃく

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4、(3)の鍋に豚ひき肉(100g)を入れて中火で炒め、ほぐれたらにんにく(みじん切り 小2)を加えて炒め、端に寄せ、煮込み調味料の豆板醤(トウバンジャン 小1と1/2)を弱火で炒め、甜麺醤(テンメンジャン 小1と1/2)、しょうゆ(大1)、オイスターソース(小1と1/2)を順に加えて炒め、ひき肉と炒め合わせます。

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5、(4)の鍋に水(200ml)、砂糖(小1/2)、しらたき、なすを入れて中火で1〜2分煮ます。

マーボー糸こんにゃく

 

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6、(5)に万能ねぎ(小口切り 3本)を加えて水溶き片栗粉(適量)でとろみをつけ、強火であおります。

※強火にして鍋肌に焼きつけて香りを出す。

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7、器に盛って花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふります。

マーボー糸こんにゃく


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