ナスと鶏のココナッツカレー

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ナスと鶏のココナッツカレー

ナスと鶏のココナッツカレー

料理名 ナスと鶏のココナッツカレー
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 松尾貴史
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年8月12日(水)

 

なすでココナッツカレー

旬のクッキング~スパイス&ハーブ 夏だ!カレーだ~というテーマで、「ナスと鶏のココナッツカレー」の作り方の紹介です。「信じられへん極端な味の展開があります。口に入れたら甘い、おいしい、すぐに辛さがきます。抜群にいいですよ。」と上沼恵美子さん。

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ナスと鶏のココナッツカレーの材料(2人分)

 

鶏もも肉 1枚
なす 2本
甘長唐辛子 2本
香菜(シャンツァイ) 2株
玉ねぎ(みじん切り) 200g
小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
にんにく(みじん切り) 大さじ1
しょうが(みじん切り) 大さじ1
干しえび 10g
カレー粉 大さじ1
400ml
紹興酒 小さじ2
オイスターソース 小さじ2
小さじ1/3
砂糖 ひとつまみ
ココナッツミルク 200ml
ご飯 適量
適量
こしょう 適量
適量

 

 

ナスと鶏のココナッツカレーの作り方

1、鶏もも肉(1枚)は筋を切って3cm角に切り、塩(適量)、こしょう(適量)する。

 

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2、なす(2本)は皮をむいて2cm幅の輪切りにし、甘長唐辛子(2本)は切り込みを入れて種を取り除き、斜め3cm長さに切り、香菜(シャンツァイ 2株)は葉を摘み、軸は粗みじんに切る。

 

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ナスと鶏のココナッツカレー3、鍋に分量の油(適量 小2)を熱して鶏肉を皮目から強火で焼き、焼き色がついたら炒めて取り出す。

※鶏肉は強火で香ばしく焼く。

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4、(3)の鍋の油が少なければ足し、玉ねぎ(みじん切り 200g)のみじん切りを中火で炒め、油の中で豆板醤(トウバンジャン 小2)、にんにく(みじん切り 大1)としょうが(みじん切り 大1)を炒め、干しえび(10g)を加えて弱火で炒め、カレー粉(大1)を加えて炒める。

※カレー粉は焦げやすいので弱火で炒める。

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ナスと鶏のココナッツカレー5、(4)に紹興酒(小2)、水(400ml)、オイスターソース(小2)、塩(小1/3)、砂糖(ひとつまみ)、鶏肉を戻し入れ、ココナッツミルク(200ml)を加え、煮立ってきたらアクを取ってなすを加え、蓋をして弱火で20分煮込む。

 

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6、(5)に甘長唐辛子、香菜の軸を加えて火を通し、塩(適量)で味を調える。

 

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ナスと鶏のココナッツカレー7、ご飯(適量)にかけて香菜の葉を添えて、ナスと鶏のココナッツカレーの完成。


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