チキンガンボ

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チキンガンボ

チキンガンボ

料理名 チキンガンボ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月1日(木)

 

オクラ・ピーマン・セロリを煮て

「緑を味わう」というテーマで、「チキンガンボ」の作り方の紹介です。アメリカ・ルイジアナ州発祥の料理。「ご飯にかけて食べるのでカレーに似た印象でしたが、カレーとはまったく別のものですね。生地は緩いんですけど、味にパンチがあります。オクラとトマトの味がちゃんとして、ほどよい辛さがある。セロリや玉ねぎで味に深みも生まれて、とてもおいしいです。」と上沼恵美子さん。

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チキンガンボの材料(2人分)

 

鶏もも肉 150g
玉ねぎ 50g
セロリ 50g
ピーマン 2個
オクラ 6本
にんにく (みじん切り)小さじ1
小麦粉 大さじ1
カレー粉 小さじ1/3
チリペッパー 小さじ1/2
トマトの水煮 (カットタイプ)150g
ブイヨン 300ml
小さじ1/2
ご飯 適量
適量
こしょう 適量
バージンオリーブ油 適量

 

 

チキンガンボの作り方

1、鶏もも肉(150g)は1.5cm角に切ります。

 

2、オクラ(6本)は表面を水でぬらし、塩(適量)を多めにふってこすり、水で洗ってへたを切り落とし、斜め2〜3等分に切り、玉ねぎ(50g)、セロリ(50g)、ピーマン(2個)は粗みじん切りにします。

※オクラは塩でこすり、うぶ毛を取る。

3、鶏肉に塩(適量)、こしょう(適量)し、鍋にバージンオリーブ油(大さじ1)を熱して中火で表面を色よく焼き、焼き油を残して鶏肉を取り出します。

チキンガンボ

4、(3)の鍋にバージンオリーブ油(大さじ1)を加え、玉ねぎ、セロリ、ピーマン、にんにく(みじん切り小1)を加えて中火でしんなりするまで炒め、鶏肉を戻し入れ、小麦粉(大1)を加えて軽く炒め、カレー粉(小1/3)、チリペッパー(小1/2)を加えて炒め、トマトの水煮(カットタイプ150g)、ブイヨン(300ml)、分量の塩(小1/2)を加え、煮立ったらアクを取り、中火で7分煮ます。

チキンガンボ

5、(4)にオクラを加えて3分煮ます。

※オクラを加えて3分煮る。

6、(5)の味を塩(適量)で調え、器にご飯(適量)と一緒に盛りつけます。

チキンガンボ


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