タラの煎り煮

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タラの煎り煮

タラの煎り煮

料理名 タラの煎り煮
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト スザンヌ
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年2月11日(木)

 

簡単なのに本格派!

旬のクッキング~ブリとタラということで、「タラの煎り煮」の作り方の紹介です。簡単なのに本格派!「あ~やっぱり味が染みてる。普通に焼くのとは違いますね。味がしっかりついてます。食べたことない味ですね。初めてですよね。」と上沼恵美子さん。

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タラの煎り煮の材料(2人分)

 

たら 3切れ(180g)
1個
長ねぎ(粗みじん切り) 1/4本
にんにく(みじん切り) 小さじ2/3
しょうが(みじん切り) 小さじ1と1/2
香菜(シャンツァイ) 適量
小麦粉 適量
適量
たらの下味
小さじ1/4
こしょう 適量
紹興酒 小さじ1
しょうゆ 小さじ1/2
しょうが(みじん切り) 小さじ1/2
煮込み調味料
紹興酒 小さじ2
150ml
しょうゆ 小さじ1と1/2
砂糖 小さじ2/3
小さじ1/2
ごま油 小さじ1

 

 

タラの煎り煮の作り方

1、たら(3切れ(180g))は3cm幅に切り、たらの下味の塩(小1/4)、こしょう(適量)、紹興酒(小1)、しょうゆ(小1/2)、しょうが(みじん切り 小1/2)を混ぜ合わせてまぶし、下味をつける。

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タラの煎り煮2、たらの表面に薄く小麦粉(適量)をつけて溶き卵(1個)をからめ、鍋に油(大1)を熱し、たらを卵ごと入れて中火で煎り焼いて取り出す。

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タラの煎り煮3、(2)の鍋に油(少量)を足し、にんにく(みじん切り 小2/3)としょうが(みじん切り 小1と1/2)を入れてサッと炒め、煮込み調味料の紹興酒(小2)、水(150ml)、しょうゆ(小1と1/2)、砂糖(小2/3)を加えて煮立て、たらを戻し入れて中火で2〜3分煮る。

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4、(3)に酢(小1/2)、長ねぎ(粗みじん切り 1/4本)、ごま油(小1)を加えて強火にし、煮つまったら、たらをひっくり返す。

※酢、ごま油を加えたら強火で煮つめる。

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タラの煎り煮5、(4)を器に盛り、香菜(シャンツァイ 適量)を飾り、タラの煎り煮の完成。

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