スパイシーステーキ

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スパイシーステーキ

料理名 スパイシーステーキ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
ゲスト えなりかずき
放送局 テレビ朝日
放送日 2016年8月17日(水)

 

スパイスを効かせたステーキ

「スパイスたっぷりの料理で熱い夏を乗り切ろう!」というテーマで、「スパイシーステーキ」の作り方の紹介です。黒コショウと一味唐辛子のスパイスを効かせた一品。「すごくいい肉汁が出てきます。こんなにおいしいなんて。天国に上って行きそうです。バターもおいしいけど、(牛肉が)本来持っている脂のおいしさがあります。切る必要がないくらいですね。スパイスたっぷりですが、そんなに辛さを感じません。後から黒こしょうがきました。トータルで満点ですね。おいしいものを食べると幸せですね。」と上沼恵美子さん。

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スパイシーステーキの材料(2人分)

 

牛ヒレ肉 2枚(240g)
黒こしょう(粗びき) 小さじ1/2
一味唐辛子 小さじ1/3
バター 10g
小さじ2
ブランデー 大さじ1/2
白ワイン 大さじ1
ブイヨン 100ml
生クリーム 大さじ1と1/3
ブロッコリー 80g
適量

 

 

スパイシーステーキの作り方

1、牛ヒレ肉(2枚(240g))は5〜10分常温に置いておく。

※牛肉は室温に戻す。

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2、牛ヒレ肉の両面に塩(適量)をふり、片面に黒こしょうと一味唐辛子(小1/3)をまぶし、フライパンにバター(10g)と油(小2)を入れてスパイスをふった面から中火で焼き、牛肉が色づいたら返して焼き油をかけながら火を通す(片面3分ずつ)。

※牛肉は中火で焼く。

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3、(2)を網に取り出し、アルミホイルをかぶせて休ませる。

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4、フライパンの焼き油を捨て、ブランデー(大1/2)を加えてアルコール分をとばし、白ワイン(大1)を加えて半量まで煮つめ、ブイヨン(100ml)を加えて強火で更に半量になるまで煮つめる。

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5、(4)に生クリーム(大1と1/3)、(3)で出た肉汁を加えて軽く煮つめ、味をみて調える。

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6、器に盛り、ブロッコリー(80g)の塩ゆでを添え、(5)のソースを流して、スパイシーステーキの完成。

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