カツオのカルパッチョ

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カツオのカルパッチョ

カツオのカルパッチョ

料理名 カツオのカルパッチョ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年5月10日(水)

 

リンゴの甘酸っぱいソースを

「カツオとマグロ」というテーマで、「カツオのカルパッチョ」の作り方の紹介です。「見た目がとてもきれい。このソースはおいしいですね。甘さがあるんですけど、まとわりつくような甘さではなく、とてもさわやか。まさに初夏!のお料理ですね。」と上沼恵美子さん。

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カツオのカルパッチョの材料(2人分)

 

かつおのたたき 10切れ(200g)
みょうが 1個
ブロッコリースプラウト 1/2パック
青ねぎ 1/2本
適量
こしょう 適量
ソース
玉ねぎ 40g
りんご 40g
りんご酢 大さじ1
はちみつ 小さじ1
小さじ1/3
バージンオリーブ油 大さじ2

 

 

カツオのカルパッチョの作り方

1、ソースの玉ねぎ(40g)と皮のついたりんご(40g)をすりおろします。

 

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2、鍋に(1)、ソースのりんご酢(大1)、はちみつ(小1)、塩(小1/3)を入れて火にかけ、煮立ったら弱火で1/3量になるまで煮つめます。

カツオのカルパッチョ

※ソースは1/3量になるまで煮つめる。

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3、みょうが(1個)は縦半分に切って薄切りにし、青ねぎ(1/2本)は斜め薄切りにし、一緒に氷水につけてシャキッとしたら水気を取ります。

 

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4、(3)にブロッコリースプラウト(1/2パック)を混ぜます。

カツオのカルパッチョ

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5、(2)にバージンオリーブ油(大2)を加え、粗熱を取ります。

※ソースは粗熱を取ってかつおにかける。

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6、かつおのたたき(10切れ(200g))を器に重ならないように並べ、軽く塩、こしょう(各適量)して(5)のソースをかけ、野菜を盛ります。

カツオのカルパッチョ

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