アジのちらし寿司

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アジのちらし寿司

アジのちらし寿司

料理名 アジのちらし寿司
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 岡本健二
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年6月8日(木)

 

合わせ酢にすだち汁を使って

「アジとイワシ」というテーマで、「アジのちらし寿司」の作り方の紹介です。「すだちを使うとやわらかい味になりますね。あじの邪魔をしていない、ほどよい酸味でとてもおいしい。たっぷりの薬味を使った大人のちらし寿司という感じです。」と上沼恵美子さん。

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アジのちらし寿司の材料(2人分)

 

あじ(三枚おろし) 200g
みょうが 2個
きゅうり 1本
小さじ1/2
青じそ 5枚
しょうが 5g
いりごま(白) 大さじ2
ご飯 2合分
漬け地
大さじ2/3
みりん 大さじ1
しょうゆ 大さじ4
ごま油 小さじ1/3
合わせ酢
すだち汁 大さじ4
砂糖 大さじ2
小さじ1/2

 

 

アジのちらし寿司の作り方

1、あじ(三枚おろし 200g)は皮をむき、冷水で洗って水気を取り、厚めのそぎ切りにします。

 

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2、漬け地の酒(大2/3)、みりん(大1)、しょうゆ(大4)、ごま油(小1/3)を合わせて、あじを10分漬けます。

アジのちらし寿司

※あじは漬け地に10分漬ける。

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3、きゅうり(1本)は縦半分に切って種を取り除き、斜め薄切りにし、塩(小1/2)をまぶして10分置いて絞ります。

 

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4、みょうが(2個)は小口切りにし、青じそ(5枚)は粗みじん切りにし、しょうが(5g)はせん切りにします。

アジのちらし寿司

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5、合わせ酢のすだち汁(大4)、砂糖(大2)、塩(小1/2)を合わせます。

※合わせ酢にすだち汁を使う。

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6、炊きたてのご飯(2合分)に合わせ酢を混ぜ合わせ、粗熱が取れたらいりごま(白 大2)を混ぜます。

アジのちらし寿司

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7、器に(6)を盛り、きゅうり、みょうが、青じそ、しょうが、あじを盛ります。

アジのちらし寿司

 

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