アジと油揚げの香味蒸し

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アジと油揚げの香味蒸し

アジと油揚げの香味蒸し

料理名 アジと油揚げの香味蒸し
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 宮崎耕一
ゲスト 中山エミリ
放送局 テレビ朝日
放送日 2015年5月28日(木)

 

蒸してアジを柔らかく

旬のクッキング~初夏の魚介~というテーマで、「アジと油揚げの香味蒸し」の作り方のご紹介です。もう1つの具材・油揚げがアジの旨みを吸収した一品です。「やわらかい。後から豆板醤の辛みがくる。量が少なくても、これだけでご飯が一膳食べれますね。」と上沼恵美子さん。

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アジと油揚げの香味蒸しの材料(2人分)

 

あじ(三枚おろし) 200g
片栗粉 大さじ1
油揚げ(京揚げ) 1/2枚
万能ねぎ 2本
長ねぎ(粗みじん切り) 大さじ3
しょうが(みじん切り) 大さじ1
にんにく(みじん切り) 小さじ1 1/2
花椒粉(ホァジャオフェン) 適量
味つけ調味料
紹興酒 小さじ2
しょうゆ 大さじ1
甜麺醤(テンメンジャン) 小さじ2
豆板醤(トウバンジャン) 小さじ2
砂糖 小さじ1/2
ごま油 小さじ2

 

 

アジと油揚げの香味蒸しの作り方

1、あじ(三枚おろし 200g)は2cm幅に切り、片栗粉(大1)をまぶす。

 

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2、油揚げ(京揚げ 1/2枚)はペーパータオルにくるんで油を取り、縦半分に切って1cm幅に切る。

 

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3、万能ねぎ(2本)は4mm幅に切る。

 

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アジと油揚げの香味蒸し4、味つけ調味料の紹興酒(小2)、しょうゆ(大1)、甜麺醤(テンメンジャン 小2)、豆板醤(トウバンジャン 小2)、砂糖(小1/2)、ごま油(小2)を長ねぎ(粗みじん切り 大3)、しょうが(みじん切り 大1)とにんにく(みじん切り 小1 1/2)を混ぜ、あじ、油揚げを加えて混ぜ合わせる。

 

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アジと油揚げの香味蒸し5、4を器に高さ1cmくらいに平らにのせ、強火の蒸し器で4〜5分蒸す。

※具材は高さ1cmくらいに平らにのせる。

※強火で一気に蒸す。

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アジと油揚げの香味蒸し6、5を取り出し、万能ねぎをのせ、花椒粉(ホァジャオフェン 適量)をふり、アジと油揚げの香味蒸しの完成。

 

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