やわらか煮込みハンバーグ

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やわらか煮込みハンバーグ

料理名 やわらか煮込みハンバーグ
番組名 上沼恵美子のおしゃべりクッキング
料理人 小池浩司
放送局 テレビ朝日
放送日 2017年4月5日(水)

 

洋食お肉料理の定番

「おかずのABC」というテーマで、「やわらか煮込みハンバーグ」の作り方の紹介です。「生地をしっかりと練っているから、断面がきめ細やか。ソースがご飯に合います。具をマッシュルームだけで勝負しているところが、先生の自信の表れですね。」と上沼恵美子さん。

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やわらか煮込みハンバーグの材料(2人分)

 

牛ひき肉 120g
豚ひき肉 80g
玉ねぎ(みじん切り) 50g
パン粉 10g
牛乳 大さじ2
溶き卵 1/2個
小さじ1/2
こしょう 適量
ナツメグ 適量
適量
マッシュルーム 8個
バター 10g
赤ワイン 50ml
デミグラスソース 100ml
40ml

 

 

やわらか煮込みハンバーグの作り方

1、パン粉(10g)は牛乳(大2)に浸し、マッシュルーム(8個)は5mm幅に切ります。

 

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2、ボウルに冷蔵庫から出した冷たい牛ひき肉(120g)、豚ひき肉(80g)を入れ、塩(小1/2)を加えて粘りが出るまで混ぜ、玉ねぎ(みじん切り 50g)、1のパン粉、溶き卵(1/2個)、こしょう(適量)、ナツメグ(適量)を加えてさらに混ぜ、生地を2等分し、手に油(適量)を塗って空気を抜きながら小判形に整えます。

やわらか煮込みハンバーグ

※ひき肉は冷たい状態で練る。

※空気を抜きながら小判形に成形する。

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3、フライパンに油(少量)を熱し、ハンバーグを入れて真ん中を少しへこませ、中火で両面を色よく焼きます。

 

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4、(3)にバター(10g)、マッシュルームを加えて中火で炒め、赤ワイン(50ml)を加えて半量になるまで煮つめ、デミグラスソース(100ml)、水(40ml)を加えて溶きのばして蓋をし、中火で4分煮ます。

やわらか煮込みハンバーグ

 

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5、(4)に中まで火が通っていることを確かめて味を調え、器に盛ります。

やわらか煮込みハンバーグ

 

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